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84農業網 時間：2019-06-13 作者：新華網 來源：新華網
新華網北京6月12日電（李楠） 雞蛋中含有大量的維生素、礦物質及豐富的蛋白質，是人類生活重要的營養源之一，無論春夏秋冬，雞蛋都是餐桌上最常見的食物。雞蛋有大有小。有人偏好小個雞蛋，有人偏好大個雞蛋。雞蛋的大小與哪些因素有關呢？
對此，新華網專訪浙江省農業科學院農產品質量標準研究所錢鳴蓉、吉小鳳、汪建妹、徐杰等專家，一起為公眾解讀影響雞蛋大小的相關因素。專家一致認為有如下六方面的因素：
一、蛋雞品種。雞蛋大小在很大程度上是由遺傳因素決定的。相對而言，褐殼雞蛋平均蛋重高于白殼雞蛋。
二、蛋雞開產時的體重。蛋雞開產時，體重越大，一生中所產的蛋越大。據調查，18周齡母雞的體重與第一枚蛋的重量有顯著相關性。
三、蛋雞開產日齡。蛋雞開產越早，所產雞蛋越小；反之則越大。蛋雞場一般通過控制光照的措施來延遲母雞性成熟，從而推遲開產日齡，以避免過小雞蛋的產生。
四、蛋雞產蛋周齡。通常初產蛋雞的蛋較輕，經產蛋雞所產蛋較重，隨著蛋雞產蛋周齡的增加，所產蛋重量也不斷增加。
五、養殖環境因素。最適宜溫度下，蛋重保持正常。雞舍溫度降低可在一定程度上提高蛋重，雞舍溫度升高可降低蛋重。據調查，雞舍溫度在27oC以上，溫度越高，母雞產的蛋就越小。雞舍溫度高于37oC可引起母雞停產或死亡。按季節來看，春季開產的蛋雞與秋季開產的蛋雞相比，產蛋率較高且蛋重小。
六、飼料營養因素。所有的營養因素都會影響雞蛋的大小，其中水分供應、飼料中的能量及蛋白質水平等對蛋重和大小影響較大。另外，改變飼料中維生素的含量也能引起蛋重變化。
專家表示，影響雞蛋大小的因素很多。通過蛋雞品種的選擇、母雞成熟期、養殖環境溫度以及飼料營養水平的調控，雞蛋的大小是可以控制的。
專家建議，日常生活中，消費者更應重視雞蛋的質量安全與品質，雞蛋大小可不作為關鍵的衡量標準。
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