各種形狀的油炸馬鈴薯小食品

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料配方

以干燥馬鈴薯粉末為主要原料，以面筋粉末、大豆蛋白粉末、干燥蛋精粉末、多糖果類及淀粉為輔料。

制作方法

將從上述輔料中選擇的1種或2種以上成分添加到干燥馬鈴薯粉末中，各種成分的添加量無特殊的限制，但最適當的添加最分別是：面筋粉末0.5~20%（重量百分率，下同），大豆蛋白粉末0.2~10%，干燥蛋精粉末0.2~10%，多糖類0.05~5%，淀粉0.5~20%。根據需要還可以向上述原料中添加食鹽和調料。

向上述混合粉末中加水攪拌成面團，水的添加量為混合粉末重量的1.4~2.8倍。然后將面團按所需形狀成型，再用食油炸，油炸時的溫度為160~180℃。油炸后用普通方法冷凍便可長期保存，食用時取出解凍非常方便。風味和食感很好。

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