馬鈴薯脯的加工技術

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1、選料

選大小一致、飽滿、外表光滑的無綠斑薯塊制作馬鈴薯脯。

2、制坯

用清水洗凈薯塊上的泥土，去掉外皮再洗凈，然后根據需要制成各種形狀的坯料。

3、浸泡

將制成的坯料放入容器，倒入一定濃度的淡石灰水浸泡16小時后取出，放入清水中漂洗4次，每次2小時。

4、煮坯

將經過浸泡的坯料放入沸水中煮20分鐘，再放入清水中漂洗2次，每次2小時；然后放入100℃的沸水中煮10分鐘，煮好后再放入清水中沖洗1小時。

5、糖煮

將經過上述處理的坯料放入缸中，放入量以坯料能在缸中稍稍轉動為宜，注入濃糖液。4小時后翻動1次。浸漬16小時后將坯料與糖液舀入鍋中，煮沸后再煮10分鐘。使糖液溫度達104℃，即制成半成品。再將糖和坯料放入鍋中，煮約30分鐘，使糖液溫度達112℃，起鍋，濾干，待溫度降到60℃時上糖衣(糖衣量以坯料上粘滿糖為宜)，然后干制即為成品。

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