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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一種綠色、安全的無明礬馬鈴薯粉絲產品近日在黑龍江省開始正式批量投放市場。據悉，這是我國首次實現“綠色”馬鈴薯粉絲的批量生產。
據遼寧省科學技術情報研究所的科技查新報告顯示，這一名為“無明礬馬鈴薯直條粉絲”的科研成果，在國內外文獻檢索中未見相同研究報道，屬國內首創。
通過加入一定量的明礬來生產馬鈴薯粉絲，在我國已有近百年的歷史。明礬主要起凝固作用，它可使粉絲或粉皮不斷條、不粘條。但明礬中含有鋁離子，過量攝入會對人體健康造成潛在危害，重者將導致發生老年癡呆等疾病。
沈陽工業大學與黑龍江港進粉絲有限責任公司合作，首次應用從天然植物中提取的高分子凝膠替代傳統的明礬作為添加劑，采用先進的低溫冷卻切絲、室內連續干燥等封閉流水線作業精制成無明礬馬鈴薯粉絲。
這種無明礬馬鈴薯粉絲利用天然高分子凝膠中分子與淀粉分子中羥基相互作用形成更大分子的原理，使粉絲抗拉強度增大，筋性和韌性提高，斷條率降低，起到了明礬所起的作用。同時，又使粉絲具有了耐煮、不回生、營養豐富等優點。無明礬馬鈴薯粉絲已試生產近千噸，得到了國內外市場的廣泛歡迎。
業內人士分析說，無明礬馬鈴薯粉絲有效地避免了明礬中鋁離子對人體健康的潛在危害，是粉絲行業的重大技術創新，同時，對于提高食品安全性、推動我國粉絲加工業的技術進步、突破國外對我國設置的綠色壁壘均具有十分重要的意義。
馬鈴薯是當今世界上僅次于幾大主栽糧食作物的農作物品種，富含淀粉、維生素、蛋白質、無機鹽等營養成分，是重要的糧菜兼用品種及食品工業原料。黑龍江省是我國馬鈴薯４大主產省份之一，年種植面積在６００萬畝左右。
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