馬鈴薯綜合加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

馬鈴薯是我國主要農(nóng)產(chǎn)品之一，全國各地均可種植，生產(chǎn)潛力巨大。馬鈴薯除供鮮食、加工淀粉、烹制中西快餐外，還可以進(jìn)行多種深加工。

馬鈴薯果醬

先將馬鈴薯洗干凈，除去腐爛、出芽部分，然后將皮削掉，放在蒸籠內(nèi)蒸熟，出籠攤晾。再用擦篩擦成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米飯拌和麩皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，濾下的酸水，作為醋引），放入鍋內(nèi)熬至110℃時(shí)，將馬鈴薯倒入鍋內(nèi)，并用鐵鏟不斷地翻動(dòng)，邊炒邊壓，直至馬鈴薯泥全部壓散，同時(shí)要防止鍋底結(jié)巴。繼續(xù)加熱至115℃時(shí)，將檸檬酸、色素加入。并控制其pH值為3～3.2。此時(shí)由于溫度過高需勤翻勤攪，防止結(jié)焦。用小火降溫，將水果食用香精和營養(yǎng)添加劑加入鍋內(nèi)，用鐵鏟攪勻后即為馬鈴薯果醬。

加工配料：馬鈴薯50千克，白砂糖40千克，水17千克，酸水0.2千克，食用色素適量，食用香精100毫克左右，粉末狀檸檬酸約160克，營養(yǎng)劑適量。

馬鈴薯菠蘿豆

馬鈴薯淀粉25千克，精面粉12.5千克，薄力粉2千克，粉狀葡萄糖1.25千克，脫脂粉0.5千克，雞蛋4千克，蜂蜜1千克，碳酸氫銨25克，水500克。以上配方原料共計(jì)46.775千克，可制成菠蘿豆約40千克。主要制作工藝是將配方原料進(jìn)行攪拌混合，壓制成菠蘿豆?fàn)睿�烘烤而成。菠蘿豆極易被口水溶解，故已成為非常受歡迎的嬰兒食品及兒童和老人的點(diǎn)心。

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