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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、貯藏期間的化學和生理變化
馬鈴薯收獲時，塊莖一般含有75%左右水份，在貯存過程中，對溫度、濕度、光照及空氣條件要求很嚴格，如調節不當，分引起生理狀態，化學成份的不良變化。
貯藏期間馬鈴薯生理和化學成分在不斷變化。隨著溫度、濕度、光線的變化，其呼吸強度相應產生變化，因呼吸作用可減少重量6.5－11%，如成熟不足，氮肥過多，單用氯化鉀等則損失重量會更大。隨溫度變化，淀粉含量迅速下降，隨著貯藏時間延長，淀粉含量逐漸減少，其它各種營養和化學成份也會發生一系列變化。
二、貯藏期間的損耗
馬鈴薯在貯藏期間的損耗比較高，一般分為自然損耗比較高，一般分為自然損耗和廢品兩類。自然損耗是因為呼吸和蒸發而引起的水份和干物質的損失，合理調節貯藏條件可使自然損耗降到最低限度。廢品則由腐爛、異常溫度，缺氧和光照等造成，使塊莖推動食用，加工和種用價值。要避免和減少廢品發生，必經嚴防病原菌侵染，控制過高過低異常溫度，調節濕度，空氣和光照，防止腐傷熱、凍害、缺氧窒息、失水等嚴重損害。
三、貯藏的環境條件
貯窖內的環境條件主要包括：熱、溫度、濕度、二氧化碳、光和通風。
熱：貯存期熱有四個來源包括：原有熱（塊莖自身原有的熱量），呼吸熱（塊莖呼吸產生的熱量），外來熱（窖外空氣流入窖內的熱量）和土地熱（從地下傳導到土壤中的暖流）。其中土地熱是貯窖利用的熱量主要來源。
溫度：貯存與濕度至關密切，在-5℃條件下2小時受凍，4小時凍透，長期在0℃條件下芽生長力減弱，種薯適宜貯藏溫度1－3℃產量最高。
濕度：貯藏期溫度變化安全范圍在80－93%，最好控制在85－90%之間。濕度適當可減少自然損耗和利于塊莖保鮮，過濕易促使塊莖早發芽，形成須根降低食用和種用品質質量，過干則易造成塊莖失水變軟，皺縮失去飽滿度。
通風：可調節窖內空氣流通，通入新鮮空氣，增加氧氣，排除積聚的二氧化碳，保證塊莖呼吸，進而保證塊莖的田間發芽和幼苗健壯。
光：對種用薯貯藏雖然關系不大，但也有一些影響，貯存條件不好能創造一定光照條件，使表皮變綠，有一定抑制病菌侵染，抑制幼芽健長形成短壯芽，利于產量的提高。而加工商品薯則不宜光照，以免茄素增加而降低品質。
四、貯藏期的管理
入窖后嚴格實行科學管理，通過調控貯窖溫、濕度、通風換氣，倒窖等措施，防止病害，凍害造成的腐爛，不皺縮、不生芽、根據食用、加工、種用保證不同需要的優良品種。
1、倒窖
要經常檢查窖溫的變化和病害時發生情況確定，當堆中原來很低升到8℃以上時，應及時查明原因，設法控制，如因病爛發熱及時倒窖。當溫度正常，堆中發現3－5%感染軟腐病，10%以上感干腐病，3－4%以上凍爛時應即倒窖。倒窖時將感病及凍爛薯塊全部挑凈。在貯藏期間發現上述情況可倒窖1－2次。如果在入窖前經過一定時間晾曬通風，入窖時嚴格挑選，入窖后控制好溫、濕度也可不必倒窖。
2、溫濕度的調控
第一，窖的調控：原則上使窖溫保持在1－3℃為宜。初入窖時注意防熱，當窖外溫度降到-5－10℃時堵上窖門，每天中午短時間通氣，立春前在堆上和窖門和氣眼上加放草或植物莖桿保溫，以后天氣轉又要防止熱氣傳入窖內。
第二，堆溫的調控：在窖內堆高一般在1.5－2m高以上，5m為宜，在窖深的1/2－1/3間，利于空氣流通。入窖薯最好用網袋盛裝，整齊擺放，留一定空隙。如果散堆則應在窖底挖十字型通風溝，寬深均以20cm為宜，鋪上樹條，留一定空隙，溝與窖壁相接，在堆內要插20cm直徑的通氣把，高出堆高30cm。
第三，通過窖門氣眼換氣制窖內濕度。使窖內濕度保持在80－93%。主要是打春后堆上層塊莖出現水珠的“出汗”現象，會促使病害發生蔓延，通過在堆上鋪草或草簾子，即可解決出汗現象，又可保溫。
五、窖容量計算
窖內塊莖數量應與窖容量保持一定關系。當薯堆高度最大限度為窖深2/3時，可利用窖占窖容積的65%，一般每立方米塊莖重為650－750公斤，塊莖越大，單位容積重量越輕，反之則越重。只要測出窖容積就能計算出下窖容量。計算方法：窖總容積×（650×0.65）＝適宜下窖量（公斤）
如：窖長10米、寬5米、深4米時。
適宜下窖量＝（10×5×4）×（650×0.65）＝84500公斤
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