馬鈴薯酥糖片加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、選薯切片選擇新鮮、無(wú)病蟲害、50-100g的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放。20%的堿水中用木棒不斷地?cái)噭?dòng)脫皮。待全部脫皮后，撈起沖洗一遍瀝干備用。切片可按需要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片，切后姆豐浸在清水中，以免表面的淀粉變色。

2、煮熟晾曬將切好浸在水中的薄片，撈起投放到沸水中煮，當(dāng)煮至8成熟時(shí)，立即熄火晾曬。在此工序中一定要掌握好火候，使馬鈴薯片熟而不爛。晾曬時(shí)晴天可放在陽(yáng)光下曬照增陰雨天可烘（溫度控制在30-40℃）干。曬或烘干的標(biāo)準(zhǔn)以一壓即碎為準(zhǔn)。

3、油炸上糖衣將曬或烘干的馬鈴薯片放入沸騰的香油或花生油鍋里進(jìn)行油炸。每次投入量可依據(jù)油的多少而定。在油炸過(guò)程中，要用勺輕輕蕩動(dòng)，使之受熱均勻，膨化整齊。當(dāng)炸到金黃色時(shí)，迅速、起瀝干油分。然后倒入融化了的糖液中（化糖時(shí)應(yīng)盡量少放水，糖化開即可），不斷地鏟拌且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，而在馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜。此時(shí)即行成品，盛起冷卻。

4、包裝完全冷卻后立即包裝，以250g或500g為單靈盒裝或袋裝，徹底密封，這樣可保存1-2年。

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