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蕨菜的加工技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

1、及時采收 當"嘟苔"長到高20cm以上,復葉欲展、狀如握拳時采收。如采收過早會影響產量,采收過盡嫩薹老化又有損產品質量。

2、及時運送當天采下的"嘟苔"應放入上蓋濕布的籃中或潔凈的塑料袋中,隨采隨運。從采收到加工最好不超過12h,以保持其新鮮脆嫩。

3、清洗粗揀去雜后用清水洗凈。

4、漂燙"嘟苔"采收后必須當晚漂燙。將洗凈的"嘟苔"放入2倍體積的沸水中煮3min,迅速翻動,使其受熱均勻,至薹軟時,撈入冷水中退火定色,以青綠為上。

5、風干 撈出"嘟苔",放在竹簾、竹笆上薄薄攤開,置于通風處陰干,不要曝曬,以免變黑。大型加工以暖氣流風干或遠紅外線烘干更佳。風干過程中不要揉搓,趁體軟時理直,便于干燥后成束整齊,干燥程度以含水量不超過1%,手感稍有硬脆感時為宜。

6、包裝 將風干的蕨菜整理成束,每袋裝500g。采用真空密封包裝,成品可保持天然的碧綠與清香,為出口創匯的佳品。

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