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綠色食品蕨菜的采集與加工技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

??麗水市地處浙江西南部山區,山林地中常年生長著山菜、野菜等類可食用農產品,尤其是蕨菜出產量大,由于我市處于亞熱帶氣候,溫度、土壤條件十分有利于蕨菜的生長,年可采收量30多萬公斤。經過加工除供應本地市場外,部分干制品和腌制品還遠銷省內外大中城市及日本、歐洲等國。蕨菜巳成為城鄉人民餐桌上的綠色健康食品,深受居民的喜愛。近年來山區農民加大了蕨菜開發利用,給農民增收入帶來了商機,極大的調動了山區農民采收的極積性。現將蕨菜的藥用價值及采收加工技術介紹如下,供參考。

1、蕨菜營養成份及藥用價值

蕨菜是鳳尾科蕨屬植物,又叫龍箕、龍頭菜,是上等的山珍野生菜,素有“山菜之王”之稱。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素、蕨甙、甾醇等營養成份。每100克鮮蕨菜含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.9克、有機酸0.45克等。蕨菜中的蕨素對細菌有一定的抑制作用,能殺菌消炎,清熱解毒。一些成份能擴張血管、降低血壓作用。還能止瀉利尿、促進腸胃蠕動、清腸排毒、補脾益氣、增強抗病能力以及減肥等作用。是一個名富其實的綠色健康食品。

2、蕨菜的采收

在我市山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續采收,低山緩坡可稍早,中高山區遲些采收。采收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長,頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時采收期。過早采收產量低,過遲采收莖桿纖維素老化影響品質。

3、蕨菜的加工

蕨菜的加工方法有曬干法和腌制法兩種。

3.1曬干加工方法

3.1.1選料及處理

原料的選擇,蕨菜采收后應采用當天采收的鮮嫩、粗壯、無病蟲害危害的鮮嫩莖。洗凈后待加工。

3.1.2熱燙處理

首先將鍋內放入衛生自來水燒開,放入1%食鹽煮沸〔加食鹽主要是保鮮保色作用〕,然后放入蕨菜煮5分鐘,到蕨菜煮軟時撈出平攤在竹簾上涼曬,一般春季晴天曬二天左右即可曬干,然后即可包裝、貯藏、上市。

3.2腌制加工方法

將去老留嫩的蕨菜洗凈,放入缸中用30%食鹽腌制,即10公斤鮮蕨菜用3公斤食鹽,采用一層鹽一層蕨菜擺放,最上層面上蓋一層鹽,然后用木板條加上干凈的石條壓實腌制。一般腌制15天左右即可腌好。

3.3包裝

蕨菜干和腌制品,可采用殺菌無毒塑膜真空包裝,一般每包定裝150克為好,便于銷售及貯藏。一般包裝冷藏保鮮期為6個月左右。

3.4食用加工。

蕨菜干和腌制品,在食用前都應進行水發和退談處理。蕨菜干一般用水浸10―20分鐘即可發漲,腌制品一般水浸30―60分鐘就可退淡發漲,然后洗凈,切成3厘米長,鍋上火放上少許食用油,加姜、蒜、辣椒、料酒,翻炒1―2分鐘即可食用。也可加工成小包裝外出旅游休閑時食用。

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