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84農業網 時間：2018-06-27 作者：佚名 來源：網絡整理
央視網消息：他上山下水，只為尋找一些奇特的食材；有人看了害怕尖叫，有人卻越吃越上癮；這些小小的蟲子幫他賺來百萬財富。然而，一個孔雀開屏的啟發，一個細如發絲東西的發現，讓他又打開了一扇財富之門，成為當地餐飲界的一匹黑馬。看彩云之南的張登紅，如何靠新，奇，特，實現從百萬元到千萬元的跨越。
端午是旅游旺季，各大景區總會使出渾身解數吸引顧客。今天的主人公在旅游勝地西雙版納，他是怎么吸引顧客的呢？他的點子有點奇，他靠的是蟲子！山里長的，樹上爬的，還有河里游的，蟲子，就是賺錢的寶貝。靠著蟲子，他敲開了財富的大門，年銷售額達到2000萬元——
張登紅：認為自己膽子比較大的，可以舉一下手。
端午節來臨，為了慶祝節日，張登紅特意在他的餐廳，舉辦了一場促銷活動。凡參賽的人都要蒙上眼睛，品嘗一道特色菜是用什么做的，猜中者都免費送粽子。
張登紅：姑娘們，把我們今天的美食，抬上來，上菜。來，這位勇士把嘴巴張起來，嚼，來來來。
游客：我有點不敢吃。
張登紅：不怕，不怕，不怕。味道怎么樣？
員工：嘗出來是什么？
游客：像知了那種的。
游客：我覺得有腿。
游客：我也沒想起來，是不是螞蚱？
員工：屏住呼吸，原材料已經來了。
張登紅：原材料上來了，來，把蒙眼布摘下來。
游客：可以吃嗎？
員工：敢吃生的嗎？
張登紅：味道怎么樣？
游客：好吃，好吃。
游客：我自己夾一下可以么？
張登紅：你來你來。
游客：咬一口有那個漿出來了。
張登紅：姑娘們，把第二道菜上上來，好，張嘴，嘗一下。
游客：我覺得像蠶蛹，但是比蠶蛹要香。
游客：像毛毛蟲。
員工：毛毛蟲，原材料已經來了。
張登紅：這就是你們剛才吃的。
嘴巴張開，咬到，把它咬到，什么感覺，來，什么感覺？
游客：有彈性。
記者：什么味？
游客：甜甜的。
張登紅：這個是竹蟲，這個要200元一斤的，非常貴。
游客：沒錢。
張登紅：不要錢。
看來吃蜂蛹、竹蟲并不能難倒這些膽大的游客們，然而還有更恐怖的黑色料理在等著他們。
張登紅：姑娘們，把重彩戲上來，上菜，（品）一下，嘗到的是什么菜，什么味？
游客：像一種有殼的蟲。
游客：烤肉味？
員工：烤肉。
游客：吃著酥脆。
張登紅：這就是你們剛才吃的。
員工：吃起來很酥脆是吧？
張登紅：這個是水蜈蚣，這個300多一斤。
競猜結束后，張登紅直接擺上了價值1500元左右的昆蟲宴，十幾道蟲子菜讓游客們大開眼界，爭先恐后的忙著品嘗。
記者：好吃嘛？
游客：好吃。
記者：生的也好吃？什么味？
游客：甜甜的。
游客：吃蟲子，就都有吃過，但不是吃這么多的。
記者：感覺怎么樣？
游客：體驗有點讓人接受不了，但吃完了一樣，非常好吃。
記者：喜歡嘛？這個活動？
游客：喜歡，喜歡，沒想到自己就是敢動這么多東西。
張登紅的餐廳能同時接待上千人用餐，幾乎天天都像這樣火爆。
就是這些稀奇的蟲子幫他吸引了無數的顧客，敲開了餐飲界的大門。那么，這么多奇特的蟲子到底是哪來的呢？
第二天一大早，張登紅就帶著記者找到了一個名叫陸濤的朋友，這家人是當地村寨有名的找蟲子高手，對大山里的蟲子無所不知。
張登紅：號稱是串山王子，什么蟲蟲螞蚱之類的他都找的到。
陸濤說，他們有吃蟲子的傳統，可想要找到蟲子并不是那么簡單，不僅要知道哪些蟲子能吃，還要知道哪些蟲子吃了對環境沒有影響。
進山之前，張登紅提醒記者做一些防護措施。
張登紅：蚊蟲比較多，噴一噴驅蚊的，不噴被咬慘了，出來渾身都是包。
陸濤直接帶著我們來到他姥爺的茶園，沒想到，白大爺直接拿著彈弓，跑到了一棵樹下。
白大爺：你看你看，那里面有窩螞蟻
陸濤：哪里？
白大爺：你看，你看。
記者：那個就是螞蟻窩？
陸濤：對，對。
記者：那要怎么拿？
陸濤：用這個彈弓。
記者：打的還真準。
張登紅：那是一個空巢，空巢沒有螞蟻。
記者：怎么能看出來它是空巢？
張登紅：如果打到螞蟻，螞蟻馬上就（爬出來）。
白大爺：這里面有一窩新鮮的。
記者：就在我旁邊。
張登紅：找了那么久終于找到了，好，可以了，可以了。
記者：這樣抖就全抖出來了？
張登紅：對對對 。
這種螞蟻被當地稱之為酸螞蟻，張登紅要的是這一層白白的叫螞蟻蛋的東西。
在樹上取蛋時，一不小心就會被螞蟻叮咬，又酸又疼，非常難忍。
所以在當地就有個俗語：“不是強者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。
張登紅：全身都是螞蟻，頭上也有，弄我身上了，像扎針一樣。
記者：它咬很疼。
陸濤：對，他用他的前牙，把我們的這個手咬破了之后，它的屁股像酸醋一樣，很酸的一種酸水，然后它往傷口里一尿，又酸又癢又痛。
讓人如此難忍的螞蟻，張登紅為什么還要拿到它呢？
記者：這就是螞蟻蛋是嗎？
張登紅：對對對。
記者：這么小的螞蟻就能產這么大的蛋？
張登紅：對，大的螞蟻蛋，長大以后就會成為蟻后，專門是用來繁殖后代的，小的螞蟻蛋以后就是蟻兵，蟻兵主要是負責搬運食物，還有建蓋房子，還有站崗放哨等等這些，他們有明確的分工。
記者：就直接這么吃？
張登紅：可以，我們自古以來，在這里生長有這種吃蟲子的習慣，在山里看到這些可以吃的蟲子我們都吃。
記者：這生吃是什么味？
陸濤：這個生吃，它有一種淡淡的酸味，還有一種淡淡的牛奶的奶香味。
記者：奶香味。
取完螞蟻蛋后，還要把蟻巢再掛回去。
陸濤：把這個剩下的螞蟻掛回去，讓它爬回那個大樹上，繼續再筑巢。
螞蟻蛋廣受顧客喜愛，張登以200元一斤的價格全部買了下來。
上一次山不容易，張登紅說，他還要找到一種，在這個季節很難買到的蟲子才不算白來，到底是什么蟲子呢？
跋山涉水了2個多小時，白大爺看見一棵竹子就定住了，仔細盯著查看，說是找到蟲子了。
白大爺：那里有竹蟲。
陸濤立即朝這個快枯黃的竹子砍了過去。
張登紅：有沒有？
陸濤：這里沒有了，可能又上去了。
記者：為什么蟲子一直往上跑？
張登紅：因為蟲子開始生活的時候，生活在底部。但是如果有老鼠，還有那個啄木鳥，要吃它的時候，蟲子會自動的保護自己，遷移逃生。
記者：有這么多的眼，都是啄木鳥啄的嗎？一個，兩個，三個，四個，還有？
陸濤：上面還有，可能竹蟲逃到上面去了，
記者：最頂上？
陸濤：對，然后我們繼續砍，繼續追蹤。
張登紅一點放棄的意思都沒有，繼續耐心的等待。
找竹蟲可是個技術活，不僅要眼神犀利，更需要耳朵靈敏。
記者：這個竹子不砍它，第二年也會像旁邊的竹子枯了嗎？
張登紅：對，就會慢慢枯死了，被竹蟲吃了。當時砍了還可以利用。
砍了半個小時，終于找到了竹蟲。
陸濤：張大哥來看這里。
記者：它不會跑了吧？
陸濤：不會，不會跑了。
張登紅：你用手掌接一下，接一個吧。
記者：不不不，它的頭的顏色跟身子不一樣。
張登紅：頭稍微硬一點。
陸濤：包括它的牙齒也在哪里？
記者：它還有牙齒。
陸濤：對對。
記者：拿給我看看在哪？
張登紅：這個竹子在竹筍階段，它的媽媽就在這個竹筍中間去產卵，一直靠吃竹筍的芯，一直維持生活。
記者：可以生吃，可以生吃這個？就這樣就生吃了？就這樣就剩了個皮。這個皮能吃？
張登紅：皮能吃。
記者：吃嘴里什么味？
張登紅：有點像那種蛋白粉和淀粉的那種味道，來！
記者：不行不行不行，你別往我這里拿，太嚇人了這個！
張登紅：不怕的，它那么可愛。
記者：不行不行不行。
張登紅：董老師來一個？
記者：讓我們攝像大哥嘗一個。
攝像記者：皮能吃嗎？
陸濤：能吃能吃，然后咽下去。
記者：什么感覺？
陸濤：什么味道？
攝像記者：有種玉米的奶香味。
張登紅：對對。
攝像記者：這有玉米胚芽的味道，特別甜。
陸濤：還有呢？
攝像記者：很香，有那種爆破，爆汁的的那種爆破感。
打包竹蟲也是十分有講究的。
張登紅：我們用竹子，然后把竹蟲放進去，然后用那個葉子把它堵起來不讓它跑。像這種保存方式，它可以在一個月左右。
這些白白胖胖的竹蟲，靠吸食竹子內壁上的肉質和水分生長，一旦被其危害，竹子就不能生長成材。
這個害蟲在張登紅眼里，可是如獲至寶，他以200元一斤的價格將這些竹蟲全部買了回去。
張登紅利用這些奇特的蟲子，短短一年時間，就實現年銷售額800萬元左右。
他到底是如何做到的呢？
張登紅是傣族人，創業10多年間，做過嬰兒用品，化妝品等生意。沒想到，網購的興起，讓張登紅的實體店生意受到巨大沖擊，2010年，12家店全部轉讓。
張登紅并沒有死心，他做夢都在想著能馬上東山再起。
但是，之后大半年的時間，他都沒有任何去工作的舉動。每天唯一做的事情，就是找不同的餐廳吃飯。只要是好的菜品，全部用手機拍下來，回來一一做研究。
原來，張登紅在考察餐飲市場。在他看來，這個行業門檻低，好入手，賺錢快。
張登紅：那么多年來我一直在創業，一次一次的失敗，賺錢的欲望非常高，更重要的是想證明自己的價值。
2013年年初，張登紅拿出了自己的全部積蓄，150多萬元錢，要在當地開一家大型農家樂。
沒想到，裝修到一半，預算卻出了問題。要想把理想中的農家樂開起來，至少還需要100萬元錢。
張登紅：如果那100萬就不可能有后面的東西。
如果放棄，所有的投資就都打了水漂。如果繼續，借錢是唯一的辦法，可是沒有一個朋友愿意借給他那么多錢。
就在張登紅快要絕望的時候，最后找到的這個朋友一口就答應了。但是，她提出了一個附加條件。
這個朋友就是郭美鳳，她告訴張登紅，可以作為股份給他投資100萬元，一分錢都不用還。但是，必須在一個月之內研究出來幾道能夠吸引顧客的招牌菜。
為了這最后的希望，張登紅開始每天跑不同的菜市場尋找食材，有一天，一個攤位賣的蟲子讓他眼前一亮，當即決定要把這些蟲子做成招牌菜。
張登紅：蟲子宴是我們當地非常有特色的菜品，這種食材也不好找，有自己民族特色的代表性，我覺得它有它吸引顧客的魅力。
可是，他要如何利用這些蟲子撐起一家特色餐廳，打出自己的名氣呢？
張登紅通過朋友，找到當地熟悉各種蟲子的村民上山找蟲子。
并且高薪聘請當地有名的廚師，把找來應季的5種蟲子做成了一道道特色美食。
像是螞蚱，蠶蛹，竹蟲等蟲子，大多采取油炸的方式，不需要添加任何佐料，不僅入口酥香，而且沒有了蟲子的腥味。
但是，軟軟的螞蟻蛋要怎么吃？
張登紅把螞蟻蛋放入水中煮熟，撈出擺盤后，滴上一點檸檬汁，放涼之后食用，清爽可口。
當然，這些蟲子絕對不能亂吃。
云南省熱帶作物科學研究所植物與微生物利用研究中心，副主任：有的蟲子本身帶有毒素或者帶菌，需要有專業的人士進行指導，看看這個蟲子能吃不能吃。
張登紅特意請教了不少專家，保證自己的昆蟲宴健康安全。
大家對蟲子有著天然的好奇心，越是稀奇的蟲子越能吸引顧客們的眼球。張登紅告訴記者，水里能夠找到更厲害的蟲子。
張登紅：這種蟲子是現在這個季節比較貴的一種蟲子，一斤300多元錢。
記者：今天能找到嗎？
張登紅：看我們的運氣了，因為現在不太好找。
記者：我看都是石頭啊，連魚都看不著。
張登紅：都在石頭底下。
記者：石頭底下？
張登紅：你要小心一點，他有那個鉗夾子會夾人的，很痛的
半個小時過去了，連個蟲影都沒有見到，就在記者失望的時候。
張登紅：抓到了。
記者：這就是你要找的蟲子。
張登紅：這是水蜈蚣，因為它長得像蜈蚣，但是又生活在水里，所以我們當地都把它叫水蜈蚣，你抓的時候要抓到它的頸部。
記者：為什么？
張登紅：這樣它就不會夾到你。
記者：讓我試一下。
陸濤：抓住頸部。
張登紅：你抓。
抓蟲子農戶：因為它是趴在這個石頭上面的，水流挺急的，它為了防止水沖走，它就緊緊的抱在這個石頭上。
陸陸續續大家都找到了水蜈蚣，今天收獲頗豐，張登紅毫不猶豫以300元一斤的價格全部買下來。
只要市場上有的蟲子，張登紅的餐廳都有，炸、蒸、煮、涼拌，豐富的烹飪方法，挑動著顧客的好奇心和食欲。
張登紅的招牌菜滿足了投資人的要求，2013年9月4日，農家樂開業。短短一年時間，就實現年銷售額800萬元左右。
2010年左右，西雙版納傣族自治州的旅游業越來越好，大街小巷到處都是傣味餐廳，競爭十分激烈。
許多餐廳都倒閉不干了。可是，嘗到賺錢甜頭的張登紅偏偏反其道而行，拿著農家樂賺的錢，2014年砸下800多萬元在郊區開了一家高端傣味餐廳。
開業當天，張登紅沉浸在喜悅中，覺得自己馬上就可以賺得缽滿盆滿。但接下來的發生的事卻讓他慌了手腳。
張登紅：顧客寥寥無幾，有時候一天都沒有一桌。
除了端午中秋等節假日之外，將近一年的時間，80多張桌子，每天上座率最多只有十幾桌。就算是奇特的昆蟲宴也無法吸引到大量的顧客。每個月至少都要賠10多萬元錢，再這樣下去，真的會血本無歸。
張登紅：如果不解決這個問題將是傾家蕩產。
有一天，張登紅在外考察路過景區，看到了一輛旅行社的大巴車，讓他看到了希望。
張登紅：就主動的找到旅行社快速把我們人流拉動過來。
張登紅認為，只要讓旅行社的人踏進餐廳的大門，就有合作的希望。
為此，他不惜下血本，邀請當地一家大型旅行社，并放出豪言，只要他們能帶來一個旅行團，就免費請吃20桌傣味餐。
這家旅行社被張登紅的誠心所打動，帶著游客們來到餐廳。沒想到，吃完飯后，結果令人大失所望。游客們對他的菜品反響平平。想留住這家旅行社的愿望恐怕要落空了。
然而，就在游客們要走的時候，他們的同一個舉動，讓張登紅一下子找到了扭轉局面的突破口。
原來，這些人都跑去和張登紅養的孔雀拍照，特別是女游客，拍起照來說什么都不肯走。這讓張登紅想到了一個意外的辦法。
他立即找廚師大膽創新了一道新的菜品，把水果、蔬菜，以及彩色米飯等融入在一起，繪就了一副“孔雀開屏”的畫卷—孔雀宴。
為了增加旅游的氣氛，就餐之前，張登紅和傣族姑娘們還會帶領大家跳一場孔雀舞。
把精美的孔雀宴擺上桌后，游客們的第一舉動就是拍照，分享到網上，好評不斷。這樣一來，游客不僅吃的好，更是有紀念意義。
就這么一道菜，讓越來越多的旅行團開始主動找上門合作，成為大部分游客必點的菜品。
張登紅：這個孔雀宴占了整個營業額的50%。
2016年張登紅餐廳的營業額突飛猛進的增長，由最初只有一個旅行團，發展到每月接待上百個旅行團，銷售額達到1400多萬元。
董小三旅行社：這個風味餐我們其他餐廳我們已經取消了，就唯一的現在是跟他合作。
客流量雖然穩住了，但如果想要餐廳長遠的發展下去，那么菜品的更新就顯得尤為重要。然而，一個細如發絲的東西，成為了張登紅餐廳2017年度的招牌菜。
這個東西，就長在水流湍急的河中央。
張登紅：我們在撈青苔。
記者：撈青苔？
張登紅：撈青苔拿回去做菜吃，非常好吃。
記者：這看著感覺不像是能吃的東西？
記者：這個青苔特別有韌勁。
撈青苔姑娘：對，你使勁拉。
記者：根本就拉不斷，你怎么想到把這個東西做成吃的？
張登紅：這個是我們傣家菜的主要的一道菜。
要是把這些青苔做成美食，是一個怎樣不可思議的過程呢？
青苔從江中撈起后洗干凈，一圈一圈纏成餅狀，經過長時間的日曬后成為青苔餅。
關鍵的一步來了，微火烤熟青苔餅，時間必須掌握在1-2分鐘之內，否則就會烤糊。
手搓青苔末，油炸青苔片，還有香甜的青苔卷等，這一道道青苔菜成為了具有當地民族特色的青苔宴。
今年端午期間，他的店吸引了眾多顧客。
2017年，張登紅的餐廳銷售額達到2000萬元左右，短短5年時間，一躍成為當地特色餐飲界的一匹黑馬。
無論蟲子還是青苔，都是當地的傳統特色。張登紅抓住這種特色，讓它成為吸引顧客的利器，更可貴的是，人家能在此基礎上一次次創新，讓顧客享受美味的同時增加特色文化體驗。如此一來，千萬財富自然水到渠成。
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