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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-21 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
記者：“像今天這一池大概多少錢(qián)？”
收購(gòu)商 王高麟：“像今天的，現(xiàn)在三批，兩批這樣子，兩批半，按市場(chǎng)規(guī)定這個(gè)價(jià)格的話(huà)，可能在5.5萬(wàn)這樣子，6萬(wàn)。今天這一池可能七八噸，可能是40萬(wàn)左右吧。”
記者看到所有到池塘邊收鰻魚(yú)的車(chē)都會(huì)裝著一車(chē)冰過(guò)來(lái)。
記者：“為什么要放這么多的冰呀？”
收購(gòu)商 王高麟：“就是撈起來(lái)的鰻魚(yú)，因?yàn)樗酋r活的，先要在這個(gè)冰袋這里先凍一下。因?yàn)轹狋~(yú)比較活，凍過(guò)之后它就比較好撈，到時(shí)候稱(chēng)分量的時(shí)候就不會(huì)活蹦亂跳這樣子。”
現(xiàn)在順德的活鰻主要以出口為主，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸。為了減少運(yùn)輸途中鰻魚(yú)的死亡率，要出口前的鰻魚(yú)都要經(jīng)過(guò)吊水的環(huán)節(jié)。吊水就是用水泵加速池塘里水的流動(dòng)速度，迫使魚(yú)不停的在水里游動(dòng)，這樣可以讓魚(yú)增加活力，減少運(yùn)輸中的死亡率。
記者：“吊水多長(zhǎng)時(shí)間 ？“
鰻魚(yú)加工廠負(fù)責(zé)人 徐利明：“48小時(shí)，吊水48小時(shí)，這是我們內(nèi)部的硬規(guī)定。” 記者：“每一家都這樣嗎？”
鰻魚(yú)加工廠負(fù)責(zé)人 徐利明：“都這樣的，關(guān)貿(mào)出口一定要吊夠48小時(shí)的。”
記者：“它要是不吊夠48小時(shí)會(huì)怎么樣？”
鰻魚(yú)加工廠負(fù)責(zé)人 徐利明：“運(yùn)輸會(huì)死亡。”
2003年，鰻魚(yú)出口受阻，一時(shí)間，順德的鰻魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)們陷入了被動(dòng)之中。
孫偉明當(dāng)時(shí)就是在順德養(yǎng)鰻魚(yú)的大戶(hù)，那一年他有700多畝的水面在養(yǎng)殖鰻魚(yú)，出現(xiàn)了滯銷(xiāo)情況后，一時(shí)間孫偉明的企業(yè)陷入了困境。
鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人 孫偉明：“慢慢我們的魚(yú)就大了，也就不符合日本的要求，我們就出不去了。”
日本人喜歡吃烤鰻，而五六兩左右的鰻魚(yú)最適合加工烤鰻，這種大小的鰻魚(yú)行業(yè)內(nèi)叫4PI的鰻魚(yú)。做鰻魚(yú)生意的人都是用PI來(lái)計(jì)算鰻魚(yú)的規(guī)格。
當(dāng)?shù)爻隹诘啮狋~(yú)都是四五PI的，也就是六兩左右。一旦每條鰻魚(yú)的重量超過(guò)8兩以上，就很難出口了。
鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人 孫偉明：“七八兩的時(shí)候，它就基本上不要了，不要他就把價(jià)格人為的就定的比較低，你就不好出了。”
無(wú)奈中的孫偉明只好把鰻魚(yú)繼續(xù)養(yǎng)起來(lái)。眼看著池塘里的鰻魚(yú)已經(jīng)長(zhǎng)到了1條一斤重的分量了，孫偉明也非常著急。
而這時(shí)候?qū)O偉明去水產(chǎn)市場(chǎng)，卻發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上賣(mài)的鰻魚(yú)每條都在一斤以上，當(dāng)?shù)厝斯軅�(gè)頭大的鰻魚(yú)叫菜鰻，菜鰻在市場(chǎng)上很受買(mǎi)家的歡迎，而且價(jià)格也不錯(cuò)。
水產(chǎn)批發(fā)商：“一般的一斤一二兩最好。中等的我們這里33元錢(qián)一斤。”
鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人 孫偉明：“國(guó)內(nèi)稍微大一點(diǎn)的就是4.9萬(wàn)，甚至到了最高的時(shí)候到了5.2萬(wàn)。”
在國(guó)內(nèi)吃鰻魚(yú)的主要是廣州，深圳等南方城市，和香港澳門(mén)地區(qū)。這些地方的人吃鰻魚(yú)都是清蒸。所以需要鰻魚(yú)的個(gè)頭大，蒸出來(lái)的口味才嫩。而清蒸鰻魚(yú)這道菜也是南方人擺酒席時(shí)常用的，為了體面也需要一斤以上的鰻魚(yú)。
水產(chǎn)批發(fā)商：“一般客人買(mǎi)去主要是擺酒的時(shí)候用嘛。”
鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人 孫偉明：“這種大的是我們國(guó)內(nèi)客戶(hù)，特別香港的客戶(hù)需要更大一些。”
從那年之后，孫偉明雖然還是以出口日本為主，但每年都會(huì)單獨(dú)抽出幾個(gè)池塘來(lái)養(yǎng)大個(gè)鰻魚(yú)。
鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人 孫偉明：“這個(gè)就是我們內(nèi)銷(xiāo)的菜鰻，一般的說(shuō)來(lái)要9兩以上或者一斤，到一斤半一條，這個(gè)呢，可能有一斤二兩左右，這個(gè)呢就是我們出口日本的鰻魚(yú)。日本人他就國(guó)外的客戶(hù)，它就喜歡吃這種小的。”
現(xiàn)在凡是清塘的鰻魚(yú)，只要個(gè)頭稍微大點(diǎn)的，孫偉明就拿出來(lái)單獨(dú)養(yǎng)。這樣既可以保證出口鰻魚(yú)大小平均，提高質(zhì)量。又可以把個(gè)頭大的鰻魚(yú)集中起來(lái)供應(yīng)國(guó)內(nèi)。
這幾年，在養(yǎng)殖場(chǎng)里專(zhuān)門(mén)留出一部分池塘養(yǎng)大規(guī)格的鰻魚(yú)已經(jīng)成了順德鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)的一個(gè)特色。
李炳源也是順德鰻魚(yú)養(yǎng)殖的大戶(hù)，他現(xiàn)在有4000多畝的水面在養(yǎng)鰻魚(yú)，其中有10個(gè)池子在養(yǎng)殖大鰻魚(yú)。自從有了這種防御措施之后，李炳源養(yǎng)鰻魚(yú)也比過(guò)去有底氣了。
鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人 李炳源：“比如說(shuō)養(yǎng)到現(xiàn)在是超規(guī)格了，超規(guī)格，大的魚(yú)，我們所有國(guó)內(nèi)的龐大市場(chǎng)來(lái)銷(xiāo)售，我們菜鰻每年現(xiàn)在的需求大概在2萬(wàn)多噸，2萬(wàn)噸左右，但是其他地方是沒(méi)有這個(gè)條件。”
從2006年開(kāi)始順德鰻魚(yú)的出口質(zhì)量越來(lái)越好，而價(jià)格也不斷提高。可是風(fēng)險(xiǎn)卻仍然存在，但是順德的鰻魚(yú)場(chǎng)卻有了抵御風(fēng)險(xiǎn)最好的方法。
鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人：“我銷(xiāo)售的時(shí)候，我把大的，比如三PI，兩PI半的我留下來(lái)，有這么一點(diǎn)就行了，就給國(guó)人吃了，留這么一點(diǎn)，繼續(xù)養(yǎng)。我選的時(shí)候把它留下來(lái)，放到別的塘呀，這個(gè)非常好調(diào)整的，很容易調(diào)整的。”
廣東省鰻魚(yú)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 周紹榮：“我們一定要擴(kuò)大內(nèi)需，防止風(fēng)險(xiǎn)，我們肯定是這樣做的。現(xiàn)在我們每一年供港的魚(yú)，每一天都超過(guò)，有時(shí)候五六十噸，而且旺季，100幾噸，香港，澳門(mén)，就把這個(gè)撐起來(lái)了。”
如今鰻魚(yú)協(xié)會(huì)正在準(zhǔn)備把鰻魚(yú)推廣到北方地區(qū)，這樣就可以進(jìn)一步擴(kuò)大鰻魚(yú)在國(guó)內(nèi)的銷(xiāo)量。
最近幾年，順德的鰻魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)非常重視鰻魚(yú)的養(yǎng)殖質(zhì)量，順德很多鰻魚(yú)場(chǎng)都配備了有了自己的質(zhì)量檢測(cè)中心，在場(chǎng)里就做好了衛(wèi)生檢疫的工作，保證鰻魚(yú)的質(zhì)量安全。
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