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84農業網 時間：2018-03-21 作者：佚名 來源：網絡整理
林咸升：“下雨，特別是下雨連下四五天的話呢，基本上就不產蛋了，這個大概就是鴕鳥，它喜歡干燥的。”
今年春天的“倒春寒”讓林咸升著實為這些鴕鳥著急了，在這個產蛋的季節，鴕鳥一般隔一天產一枚蛋，而這些鴕鳥已經好幾天沒有產蛋了。過年前，他一下子就賣掉了1500多只鴕鳥，現在他急需幼鳥。每一枚蛋對他來說都至關重要。
半小時后，等待終于有了結果。
記者：“它們不會去咬那個蛋嗎？”
林咸升：“一般它們都是用嘴啄，但是它不是為了吃這個，就是好像有一種跟蛋的親近感一樣的，它用嘴巴來翻蛋，有一種對待孩子這種感覺了。”
冬天的鴕鳥產蛋量非常少，還要為此付出比平時高出將盡一倍的孵化費用。開春以后，每一枚鴕鳥蛋對林咸升來說都意味著今年的一筆財富。現在存欄1500多只鴕鳥的林咸升是浙江省最大的鴕鳥養殖戶，這個養殖場最初的鴕鳥還是從一個倒閉的養殖場中買來的。
1998年，位于臨海市小芝鎮的一家鴕鳥養殖場用每只5萬元的價格買進了十只鴕鳥，一年以后，因為沒有市場銷路，鴕鳥場面臨倒閉。
父親 林日龍：“你這個要也沒有人要的，便宜也沒有人要的。”
林咸升：“就是有一種說法，差不多變成傻子的感覺了。”
其實這個時候，很多鴕鳥場都瀕臨倒閉。從1991年開始，鴕鳥行業的炒種就沒有停止過，最高的時候，一只鴕鳥賣到過35萬元，因為價格太高，想靠賣鴕鳥肉賺錢基本上沒有可能。
其實，在這個看起來不可思議的舉動面前，林咸升并不是沒有自己的主意。
根據林咸升判斷，鴕鳥行業在經過炒種期之后，一定會有一個商品年代，而1999年就是這個炒種期和商品期的分水嶺，緊接著，他又買進了100多只鴕鳥。
而現實并不像林咸升預想的那樣，幾年后，鴕鳥行業確實開始了大規模的鴕鳥肉和其他相關產品的買賣，但是對于林咸升來說，這個時期來得確實晚了一點。四年過去了，林咸升為了等到他想象中的商品年代已經搭進去20多萬。如果再等下去，賠得就不止是錢了。
2003年，“非典”襲擊了整個畜禽養殖業，鴕鳥的價格也降到了歷史最低點。浙江當地的許多鴕鳥場為了規避風險，紛紛低價甩賣自己 的鴕鳥，這時候的林咸升決定背水一戰，拿出當初做縫紉機生意攢下的最后90萬元，一下子到浙江各大鴕鳥養殖場以每只3000元的價格購進了300多只鴕 鳥，等待市場行情的回升。
林咸升：“我當時的目的呢，就準備一年能加工個幾千萬的產值的東西，當時口氣是挺大的。”
就這樣，這個加工廠開始投產了，剛開工的三個月里，工人們馬不停蹄的晝夜開工。一天的加工量能達到1000公斤。
林咸升：“先加工了一大批，等于說有可能加工了五六天以后，就是然后呢，出去賣，賣了大概有也賣了幾十萬元錢的東西吧，然后呢，就市場開發反饋出來了，這個肉不好吃。有80％，90％的人說鴕鳥肉很難吃，很難吃應該說，是這樣說。那我覺得就出大問題了。”
鴕鳥是食草動物，它的肉里也殘存了青草的味道，客人們不但沒有嘗到他們認定的鴕鳥口味，反而在肉里吃出了青草味，這讓買鮮肉進行加工的廚師也很為難。
酒店廚師 施文祥：“反映說有那種血腥的氣味，還有好像就是因為，有那種草的味道那種。覺得不好吃，就是顧客有意見嗎，就投訴的返回意見比較多。”
此時的林咸升已經是孤注一擲了，鴕鳥場要想生存下去，只能依靠賣鴕鳥肉，但現在大部分人卻認為口味不好。不做下去，會造成大量的產品積壓，而接著生產，會在市場上繼續造成負面影響。權衡之下，他緊急的關掉了加工廠，開始尋找去掉青草味的方法。
林咸升帶著廚師到各地學習，回來之后，在加工廠支起了一口鍋，用幾十種香料、調味料反復試驗。
辛苦沒有白費，三個月后，試驗終于有了一點眉目，林咸升通過給鴕鳥徹底放血，合理配置各種香料的比例，找到了去掉青草味的方法。正當林咸升以為可以開工生產的時候，問題又出來了，顧客們又反應鴕鳥肉的口感太干燥。
顧客 丁云彪：“現在的口味介于雞肉跟牛肉之間，它應該比雞肉還要嫩一點吧，雞肉它一絲一絲的，那么這個鴕鳥肉不應該有那么多的一絲一絲的，但它一個比牛肉應該還嫩一點。”
林咸升：“我們考慮了一種選擇，就是跟豬耳朵，把它包到這個肉里面去，通過高溫殺菌，就是讓豬耳朵它這個膠質跟鴕鳥肉融為了一體。”
豬耳朵的脂肪含量不高，但是它的膠質很好的緩解了鴕鳥肉的干燥，還沒有破壞鴕鳥肉的營養成分，這種獨特的口味一下子打開了市場的銷 路，一些土特產超市也開始為林咸升賣起了鴕鳥肉，這種用鴕鳥肉和豬耳朵二合一的鹵制品在市場上每袋售價16.8元。每個月的銷售額能達到80萬元。
就在林咸升的事業蒸蒸日上的時候，他遇到了一個叫盧榮的合作伙伴。
林咸升：“2004年的下半年，因為他當時是搞土特產，在這條街上搞個土特產，然后找上我了。”
盧榮到林咸升的鴕鳥養殖場看了之后，給他提了一個大膽的建議，開一家鴕鳥餐館，這個主意讓一直低頭做鴕鳥加工的林咸升豁然開朗，鴕鳥餐館可以作為養殖場的形象店，是個活廣告。
兩人一拍即合，合股開起了餐館。他們把餐館的地址選在了位于臨海市區江南長城腳下的紫陽古街上。
在餐館菜品的設置上，兩個人產生了分歧。
林咸升認為用鴕鳥肝、鴕鳥肚這些跟鴕鳥相關的產品更能突出本店特色。而盧榮認為應該加入一些其他菜品才能長久的留住顧客，單一的“鴕鳥宴”不會持久，盧榮考慮林咸升畢竟比自己有經驗，最后還是實施了林咸升的方案。
2006年初，鴕鳥餐館開張了，林咸升用純粹的“鴕鳥宴”招待顧客，頭兩個月，客人們蜂擁而至，而到第三個月的時候，顧客越來越少，一些老顧客吃遍了所有菜品就不再來了，這對林咸升的打擊非常大。
林咸升：“當時吃了幾批之后，就是回頭客就比較少了，那就覺得問題比較嚴重了。”
這下，林咸升才回過頭仔細考慮鴕鳥餐館的經營方式，他認真的琢磨盧榮的建議，認為盧榮的建議不無道理，要留住顧客，只能豐富菜的品種。
這時候，盧榮又給林咸升提議把海鮮增加進餐館的菜品里。
盧榮：“我當時有一些想法就是比如，我們這個鴕鳥餐館，因為我們這個是沿海地區，都吃海鮮，我們把這個海鮮也放在這個酒店去搞。”
林咸升：“當時我中間呢，實際上也有一個小插曲，我也不是說一點沒聽他的，實際上后來我還是試了一兩樣東西，就是拿了一兩樣海鮮上來，但是十幾天客人沒點一份。”
最終，鴕鳥餐館找到了自己的定位。排除了海鮮，林咸升把鴕鳥菜的種類增加到24種，還推出了本地的特色小吃，形成了自己獨特的經營模式，客流量也大起來，每個月能賺2萬多塊。
很多外地游客也奔著鴕鳥肉和特色小吃來到了臨海。
北京顧客：“我們都慕名而來，吃的這個感覺呀，非常好，確實不虛此行。”
浙江省臨海市人民政府 副市長 奚國斌：“鴕鳥產業，是個新興的特色農業產業，有著廣闊的市場前景，同時這個產業，也可以很好的和我市的旅游產業結合起來。”
通過開餐館，一年就可以幫助鴕鳥場消化100多只鴕鳥。
編導：張宇笛 攝像：孫彥峰
中共浙江省臨海市委宣傳部 王余興協拍
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