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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-21 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
武昌魚體形呈扁平狀，肉質(zhì)嫩白，屬名貴淡水魚。可它有個致命的弱點，離開湖水的時間一長就不能存活。
周德順：“這個武昌魚它從水里撈出來之后啊，幾小時就壞了，消費者吃這個東西卻挺難，尤其是外地消費者，買了這個東西，沒辦法保質(zhì)。”
如果解決武昌魚的保鮮問題，做成可以攜帶的禮品一定能賺錢。周德順想做武昌魚的加工，他找到了同鄉(xiāng)羅輝松，羅輝松家里有一萬畝的養(yǎng)殖基地。
周德順正是看中了羅輝松的資源，想和他合作開發(fā)武昌魚。可當他帶著滿腦子的想法找到羅輝松時，羅輝松卻沒搭理他。
羅輝松：“他開始打電話說給我聽的時候，我不是很感興趣，我總覺得我的魚不愁賣，沒有必要加工，他一比喻那個產(chǎn)值、價值，高出平常的一倍我就非常有興趣 。 ”
活武昌魚市價大概幾元錢一斤，而加工成食品附加值能增加好幾倍。在周德順的說服下，兩人達成一致，由羅輝松管養(yǎng)殖，周德順搞加工，兩人合作共同搞武昌魚的深加工。可對于鮮魚加工周德順也是丈二和尚摸不著頭腦，他找到了華中農(nóng)業(yè)大學食品系了解淡水魚加工的知識。
武昌魚生長期短，水分大，做成方便食品雖有一定難度，但從技術(shù)上來講沒有問題，食品系的老師建議可以先做魚塊試試。
周德順：“我跟他們說，你能做多長，他們說可以保證8個月到一年，我說行啊，你們先幫我們做一批產(chǎn)品試試，當時我們和學院簽了一份協(xié)議，他們也幫忙給我們做了第一批產(chǎn)品，但只能做出這種帶塊的東西。”
2000 年下半年，一種透明真空包裝的武昌魚塊在武漢上市 ，周德順把市場定位在了火車站。
周德順：“因為我們想，這個產(chǎn)品值只能是外地人比我們本地人感興趣，我們就相應地在火車站找了一些商家。”
超市經(jīng)理 朱彥麗：“賣了一段時間之后有很多顧客就說想要這個大魚，因為他們最初送過來的這個魚是魚塊，看不到整條魚是什么樣的，后來我們把這個情況就反映給他們了。”
2001年4月，就在朱彥麗提出建議幾個月后，武漢市江夏區(qū)姜家畈村的村民遭遇了一件讓他們無法忍受的事。方圓2公里的上空彌漫著一種久久不能散去的臭味，持續(xù)不斷的惡臭讓居民們?nèi)詹荒苁常共荒苊拢?
村民：“那臭得的很，整個院子都能聞得到。 ”
這股奇異的臭味來自何處？ 經(jīng)過偵查村民們發(fā)現(xiàn)，臭味來自離他們不遠的一個廠里。追根溯源，他們把目光鎖定在了周德順和羅輝松的身上。他們原來廠子就在這兒，后來搬遷改為居民小區(qū)，當初這里為什么會傳出臭味？引出了這個麻煩的是車站老板的那個建議，那個建議讓周德順有了做整魚的想法。
周德順：“我們想啊，一整條魚才有形狀，才有武昌魚的線條，中國人也講，一整條有個很吉利的樣子，我們想應該做整條武昌魚。”
2001年4月份起，周德順和羅輝松兩人在廠里埋頭研究整魚加工，可是整條整條的魚一做就壞。
周德順：“因為天熱，魚拉回來一弄2、3個小時，一腌的時候就壞。”
周德順：“活的拉回來，工人殺魚的時候全部都去殺魚，一下殺完全部都去腌，還是不行啊，一批甩、一批甩，甩得當時到處都是魚。”
羅輝松：“基本上一個月臭下來都得要上萬斤。”
天氣一天比一天熱，臭的魚一天比一天多，做壞的臭魚越堆越多，與此同時廠子附近的居民遭殃了。
是天氣的原因，還是烘干有問題，他們試著增加烘干時間，又試著縮短烘干時間，魚依然變臭。能想的都想到了，魚變質(zhì)的問題一天不解決，損失就一天天在增加。
任何東西在波美度超過15度的食用鹽里浸泡過后，里面的細菌就不能再生長。周德順看到的黃豆醬就是使用了高度鹽的方法，得知這個知識他恍然大悟。
周德順：“我們原來的時候都是把這個鹽抹在魚的表面，直接這樣腌，鹽抹在表面，從這個地方走到這個地方有個過程，當溫度一高的時候，沒走到鹽的地方就壞了。”
鹽的飽和度為25度，當波美度達到25度時，它的滲透力極強。
周德順：“現(xiàn)在我們都用波美度25度的高鹽，現(xiàn)在我們這么腌，這個魚所有的組織里面都已經(jīng)有鹽水了，這個魚它就壞不了了。”
到了2001年8月底，困擾了周德順他們近半年的臭魚問題終于解決，江夏區(qū)姜家畈村的居民又可以呼吸到新鮮空氣了。
羅輝松：“當時環(huán)衛(wèi)工人來拉起碼拉了20車左右。”
直到今天，廠里再也沒有出現(xiàn)過臭魚事件，鮮魚從基地到車間的時間不能超過一個小時，工人們又必須在第一時間將它們解剖，這樣做都是為了讓魚在腌制之前保持新鮮。
周德順：“你看這魚多新鮮，它的表面光滑，肚子也很小，它所有的線條很清晰。現(xiàn)在魚活的時候細菌就侵蝕不了它，因為魚表面有魚涎，這種魚涎能夠保證細菌不侵蝕它。”
周德順：“這魚肚里面的內(nèi)臟都已經(jīng)取走了，你看很癟，這很丑，武昌魚不能這么丑啊，我們要想辦法給里面加點什么東西讓它飽滿一點。你看我們就家花生，花生一加就把魚肚填充起來了。”
魚肚里加了花生又恢復原來的飽滿，可是一經(jīng)真空高壓，肚中的花生豆很容易灑出來，周德順又想到給魚肚外層加一些香菇。再經(jīng)121度的高溫蒸煮，整條武昌魚就做好了。
周德順：“這個魚打開，你看里面全是填進去的花生米，這個刺都可以吃。
通過火車站這個銷售渠道，2002年底周德順共賣了137萬元。一天他在火車站調(diào)查市場時，卻發(fā)現(xiàn)了一個嚴重的問題。
周德順：“我去看市場的時候，就發(fā)現(xiàn)消費者買了5盒魚，兩頭是我們的，中間是別人的，因為包裝盒的顏色和我們不一樣，我一看就看出來，但消費者不知道。”
見他們武昌魚賣得不錯，有些商家紛紛模仿，魚龍混雜不好管理，周德順想尋找一個新的銷售窗口。
周德順：“這個程總就走訪供應商，就上我們那里去看，你這個魚也挺好啊
你這個武昌魚做成一條條，你這個也拿到我們超市去賣。”
超市主動找上門來，希望周德順的武昌魚能夠進超市銷售，可周德順卻很猶豫，這似乎不符合他們原來的定位。
周德順：“我們就想啊，這個超市能賣嗎？超市對應的都是武漢市市民啊，你說外地人他會去逛你超市嗎？”
超市經(jīng)理 程軍：“我就請他到我們超市里來看，看我們超市里的一些售賣方式。”
風干的武昌魚進了超市，引起了更多人的注意，本地人走親訪友，外地人打工回家，走時都要帶上幾盒。
顧客：“帶到外地去看朋友，因為朋友在四川，他特意說讓我過去的時候給他帶幾條武昌魚。”
超市員工 黃智毅：“像這個武昌魚在我們店一個月的銷售額可以達到20萬以上。”
根據(jù)不同地方的口味，周德順采用民間的一些配方加上20多種中藥材，開發(fā)了紅燒魚、豆豉魚、麻辣魚、滋補魚等十多個品種。武昌魚的包裝也不斷推陳出新。
公司員工 朱明桂：“這個汁是紅顏色的，這個紅顏色是什么呢，就是番茄醬這個番茄醬是紅的，調(diào)出來有稠感，就像紅燒魚 ，吃起來美觀好看。”
周德順：“把那些重點的地方，像飛機場都是高端客人到武漢來，我們就把它做成專柜，像武漢市比較有名的旅游景點黃鶴樓，我們也把它做成專柜，就專賣我們一家的產(chǎn)品，我們從質(zhì)量上 從價位上，從平常的配送服務上，保證市場，滿足市場。”
編導：高潔 攝像： 陳沛強
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