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84農業網 時間：2018-10-19 作者：佚名 來源：六安新聞網
張母橋村位于安徽省舒城縣張母橋鎮，全村486戶1785人，其中貧困戶86戶195人，遠近聞名的土特產——張母橋咸掛面便產自這里。這種傳統工藝制作出的面條因其略帶咸味、下鍋不渾湯、口感極佳，深受當地老百姓的喜愛。
冬季將至，空氣逐漸干燥，溫度適宜，又到一年中制作手工掛面的最佳時節。走進張母橋村老北街，村民周岐德正在門口將剛懸掛好的手工掛面上架晾曬，暖暖的陽光照射在如絲一般的手工掛面上，猶如一道銀白色的瀑布。
周岐德今年72歲，是該村建檔立卡貧困戶，如今獨自生活。“非常感謝政府對我的關心照顧，村干部和幫扶責任人經常來看望。如今，我們張母橋咸掛面名聲越來越大，在市場上供不應求，天氣好的話，做一天掛面能達到將近兩百元收入，脫貧奔小康就靠這掛面了。”周岐德說。
隨后，周岐德又介紹起做掛面的工序。做掛面前首先要了解第二天的天氣是否晴好，然后才能開始第一道工序和面，鹽、水和面粉的比例是長期實踐摸索出來的，一般天熱鹽多放點天涼鹽少放點。接下來就是揉面，要一個多小時，這道工序最累人，先是用手掌揉，然后用拳頭揉，還不能把表面的一層面皮揉破。第三道工序是盤條，凌晨三四點鐘要把和好的面盤條上筷子，這也得兩個小時，最后一道工序就是上架晾曬，讓面條由濕變干。不同人家做掛面的工序大體相同，但一些細節上的掌握還需要掛面師傅自己的本事，手藝好的做出的掛面條形勻稱而且還是空心的，不易折斷，盤起來也好看。
目前，在張母橋村有大大小小掛面加工作坊三四十家，年產掛面五十萬公斤，產值達500萬元，手工掛面生產已成為該村村民脫貧致富的重要途徑。
近年來，張母橋鎮搶抓發展機遇，力爭把傳統手工掛面產業做大做強。據該鎮黨委書記王波介紹，張母橋咸掛面因手工制作，從面粉到面條成形，一般都要做16個小時以上，一戶一天只能做約二百斤的面，且多在冬季生產，遠遠滿足不了市場需求。為了擴大生產規模，傳承傳統手工藝，今年該鎮計劃建設掛面生產基地，前期該鎮鎮長任少東和商會會長葉祖祥已前往四川古藺縣等地參觀學習掛面生產模式，并將結合該鎮傳統工藝引進先進的技術和理念，目前該項目已進入規劃設計階段。”
王波表示，下一步，該鎮將動員更多的貧困戶加入到掛面制作上來，讓他們學到技術，通過自己雙手走上富裕之路。
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