草莓保鮮方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、草莓的貯藏病害

草莓在貯藏中的重要病害有：灰霉病、立枯病、根霉腐爛病、菌核病。

2、低溫保鮮低溫能抑制草莓的呼吸，延緩成熟衰老和抑制微生物的活動(dòng)。低溫能抑制ABA和乙烯的生成。但過低的溫度能引起低溫傷害。近冰點(diǎn)溫度明顯地抑制了草莓的呼吸作用，在-1.0℃下貯藏草莓30天，取得較好的效果，但-3.0℃下放置4天則發(fā)生凍害。

3、氣調(diào)貯藏草莓具有忍耐高二氧化碳水平的特性，因此在50年代早期已應(yīng)用干冰運(yùn)輸草莓，以提高環(huán)境中的二氧化碳濃度，保證草莓的新鮮品質(zhì)。

我國商業(yè)上采用氣調(diào)法貯藏草莓較多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)法等，一般可貯藏10～15天。常采用的是塑料薄膜大帳貯藏，即利用厚約0.2mm的聚乙烯膜做帳，使形成一個(gè)相對(duì)密閉的貯藏環(huán)境，用硅窗控制貯藏環(huán)境中的適宜氣體成分，即二氧化碳3%～6%，氧氣3%，氮?dú)?1%～94%。

4、輻照保鮮輻照能抑制草莓灰莓病的發(fā)生，減少其發(fā)病率。

我國報(bào)道，用2000Gy劑量的γ射線照射草莓，在0～1℃下冷藏，其貯藏期達(dá)40天，可明顯降低草莓果實(shí)的莓菌數(shù)量（約減少90%），對(duì)營養(yǎng)成分無影響。輻照前進(jìn)行濕熱處理（41～50℃因品種而異）效果更好。

5、缸藏將剛采摘下來的草莓果實(shí)小心放入壇缸之類的容器中，用塑料薄膜封口，置于通風(fēng)冷涼的室內(nèi)，或埋于屋后背陰涼爽的地方，能適當(dāng)延長保鮮時(shí)間，此法適宜農(nóng)戶少量貯藏。

6、速凍保鮮胡軍（1987）等對(duì)草莓速凍工藝，品種的速凍適應(yīng)性、解凍溫度和解凍時(shí)間進(jìn)行了研究，他認(rèn)為速凍草莓的成熟度以80%為宜；品種以寶交早生等肉質(zhì)致密的為宜；冷凍40天后，其可溶性固形物、可滴定酸度及維生素C保存率達(dá)98%以上；加10%糖液和不加糖液兩種處理以加糖的速凍品品質(zhì)為佳，能很好地保持色、香、味和營養(yǎng)成分。解凍速度采用了三種方法，即5～10℃下解凍80min；15～20℃下解凍1h；25℃下解凍45min，其中以5～10℃下緩慢解凍80～90min的品質(zhì)最佳。但在好的適宜解凍條件下延長食用時(shí)間，亦會(huì)造成細(xì)胞出水多，食用品質(zhì)嚴(yán)重下降等情況。

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