椒鹽鱈魚柳

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

[原料]阿拉斯加黑鱈魚肉300g、雞蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白胡椒粉1g、蔥10g、淀粉15g、花椒鹽(用花椒鹽、鹽炒成)10g。

［制作方法］

1)黑鱈魚肉解凍后切成魚柳，放入碗內，加料酒、白胡椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻;

2)將雞蛋清打成泡沫狀，加入淀粉、粳米粉攪成發蛋糊;

3)鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱(約88℃)時，將魚柳掛滿蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動，待魚柳外層結軟衣時，夾入漏鍋中;

4)全部炸好后，再放入四成熟(約88℃)的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成。

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