榨菜魚

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

日前，記者了解到，涪陵榨菜魚村推出一項允許顧客下廚看廚師做魚的規定，顧客將對魚的重量、衛生等細節情況了然于胸。涪陵榨菜魚村的這種全透明做法在北京的餐廳中尚屬首次。

涪陵榨菜魚村憑借一道四川名菜“涪陵榨菜魚”闖蕩京城，但是這道菜長久以來在川、湘、鄂等地的名聲很大，在北京卻還不很知名。據了解，其做菜的泡椒產于重慶高山，與蘿卜、生姜等混合泡制兩年以上，顏色鮮紅，辣而不燥，食而不上火；至于醇濃的香味，是用多種香料及榨菜煉制出底料產生的綜合味道。涪陵榨菜魚與同是川菜的水煮魚截然不同，看起來泡辣椒、花椒在鮮亮的紅油面上閃爍，黃臘丁好像在綠草叢中穿梭。夾一條黃臘丁送入口中，麻、辣、鮮、香、嫩的感覺爭奇斗艷，魚肉滑嫩，麻味進口，舌頭、嘴唇上像有螞蟻在爬動。

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