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蕨菜加工制作技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

蕨菜被當今國內外營養學家譽為"森林蔬菜",是宿根性草本蕨類植物米蕨欲展而未展的嫩葉(含葉柄),因它綠中帶紫的葉柄長得胖嘟嘟的,人們又叫它"嘟薹"加工成的干菜稱"蕨菜干"。通江蕨菜干品質優良,遠銷國外。加工方法:

1、及收采收。當"嘟薹"長到高20厘米以上、復葉欲展、狀如握拳時采收。

2、及時運送。當天采下的"嘟薹"應放入上蓋濕布的籃中或潔凈的塑料袋中,隨采隨運。從采收到加工最好不超過12小時,以保持其新鮮脆嫩。

3、清洗。粗揀去雜后用清水洗凈。

4、漂燙。"嘟薹"采收后必須當晚漂燙。將冼凈的"嘟薹"放入2倍體積的沸水中煮3分鐘,迅速翻動,使其受熱均勻至苔軟為止,撈入冷水中退火定色,以青綠為上。

5、風干。撈出"嘟薹"放在竹簾竹笆上薄薄攤開,置于通風處陰干,不要曝曬,以免變黑。大型加工以暖氣流風干或遠紅外線烘干更佳。風干過程中不要揉搓,真體軟時理直,便于干燥后成束整齊。干燥程度以含水量不超過1%、手感稍有硬脆感時為適。

6、包裝。將風干的蕨菜整理成束,每袋裝500克,采用真空密封包裝,成品可保持天然的碧綠與清香,為出口創匯的佳品。

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