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84農業網 時間：2018-07-26 作者：佚名 來源：網絡整理
央視網消息：一種名聲在外的饅頭 獨具特色。 特點就是大，大，大。她手部殘疾，但仍苦練手藝。從顏值很高的花樣饅頭，到奪人眼球的巨型饅頭，她都得心應手。一般饅頭的三五元一斤，而她的饅頭竟然賣出了很多人想不到的高價。看青島市的李海青，如何把做饅頭這種普通的小生意，作出名堂，實現年銷售額300多萬元的呢？
2017年6月10日 山東省膠州市陡嶺后村
記者 劉婷婷：這次我們來到了山東省青島市，今天為大家介紹的主人公叫李海青，她可不一般，把這普通的麥子做出了花樣，您看這麥子誰都見過，可是經過李海青的加工，聽說她能賣到一斤50元錢，您說這是真的還是假的，走，咱們到賣地里去找她聊聊。
她就是李海青，是青島市嶗山區王哥莊街道一家饅頭加工廠的老板，今天她受到面粉加工廠負責人的邀請，來到了麥地里，查看麥收的情況。麥子的好壞，對于她們雙方而言，都至關重要。
李海青：因為這麥子長得好，對咱以后做的這個產品，質量肯定能有所保證。看這樣的麥子有一捺長，飽滿，做出來的面粉肯定錯不了，你像這樣的麥子就不行了。
這可不是豆腐，這種質地細密的饅頭，就是名聲在外的王哥莊大饅頭。王哥莊大饅頭的面粉訂單，是眾多面粉加工廠爭奪的焦點，因為青島市嶗山區王哥莊街道年產饅頭15000噸，產品銷往世界各地，做饅頭在當地形成了一個年銷售額近億的產業。
青島市某面粉加工廠 經理 戰永香：王哥莊饅頭很有名，在全國都有名，有時候都出口。關鍵是能給他們做原料供應對我們來說也是一個宣傳，對我們產品質量的認可和肯定。
青島市嶗山區王哥莊街道做饅頭的商戶，大大小小有160多家，激烈的競爭下，李海青脫穎而出，是其中的佼佼者之一。這個作品名叫年年有余，這個名叫花開富貴，這些精美的花樣作品，都是李海青用面食制作而成的，像這樣的一個花樣饅頭賣到380元一個。
消費者：聽說王哥莊的饅頭好吃，所以慕名而來，也沒想到能做成這個樣的饅頭，覺得肯定是假的是吧，一看是真的，可以能吃的，看著特別吸引人，就想買，就想吃。
原王哥莊街道婦女主任 高桂玉：她這個饅頭在王哥莊是數一數二的，所有的花樣饅頭，王哥莊最有影響力的就是李海青。
靠著自己過硬手藝，李海青還獲得了“中國非遺美食（巴黎）國際邀請賽”金獎。
記者：眼前有十多種的花樣饅頭，這每一種都各不相同，您看這造型是栩栩如生，有這小魚，還有這牡丹花，還有這葫蘆，這每一樣的小部件它都有自己獨特的寓意，那這寓意到底是什么呢？
在當地人們從生到死都離不開饅頭，不管是過生日，結婚，還是祝壽，每一件人生的大事，都會用到不同寓意的花樣饅頭。
李海青：這個是花開富貴的意思，這個是生龍活虎的意思，這個是麒麟送子，這個結婚的時候必不可少的，鴛鴦戲水，白頭偕老的意思。
饅頭很多人都會做，可要把饅頭作出花樣，賣出高價并不容易。李海青夫婦是一對殘疾人，但他們把這再普通不過的饅頭做出了名堂，一斤饅頭甚至賣到50多元，2017年的年銷售額達到了300多萬元，李海青是如何做到的呢？
2000年的一天，李海青突然得到噩耗，在外跑運輸的丈夫遭遇車禍，丈夫這一倒，家里一下子沒了頂梁柱。
李海青；真是天都要塌了，當時除了哭，就感覺沒有別的辦法一樣，其實當時也說不出哭什么，其實心理就是委屈。
半年后，丈夫病愈，腿部留下殘疾，走路不方便，找工作更難了。無奈之下，為了生存，李海青和丈夫只好做起了當地人都擅長做的饅頭。
李海青：采茶的時候，有些外來務工人員，他們就需要吃饅頭，小賣部就是涼饅頭，不是熱的，我看到涼饅頭都賣的那么好，咱要是賣熱的話，肯定銷量比他們更好。
李海青所在的王哥莊街道，本來就以做饅頭而出名，王哥莊饅頭確實與其它地方的饅頭有所不同。首先，王哥莊大饅頭，第一個特點就是個頭大，像這普通饅頭一個也就一斤重，而這王哥莊大饅頭，大的有三斤重，賣價15元錢一個，個頭比臉都大。除此之外，王哥莊饅頭還有一個獨特之處，在饅頭底部有一層鍋巴，當地人稱為嘎渣。
李海青：看見了，大嘎渣，都有聲音的。沒有嘎渣，不叫王哥莊大饅頭。燒火也是個技術活，你火候大了，就糊了，你火候輕了，就沒這個黃嘎渣。
之所以有嘎渣，是因為王哥莊饅頭用鐵鍋蒸，饅頭上下同時受熱，不同與一般的饅頭用汽鍋蒸，從下面往上受熱，鐵鍋蒸再加上當地獨特的山泉水，王哥莊出產的饅頭香甜，嘎渣酥脆，很受市場歡迎。王哥莊饅頭名聲在外，加上李海青的勤勞能干，她的饅頭越賣越好，經過近十年的打拼， 2009年李海青的年收入達到了二十萬多元，這時她的想法變了。
李海青：就感覺生活真是有希望，為什么說，咱生活有個盼頭，掙錢了，就想擴大規模，想掙再多的錢。
2010年9月，李海青拿出50多萬元積蓄，再加上借款，共湊了100萬元新建了廠房，招了十六個工人，還進了兩臺機器，開始進行規模化生產，可就是這些機器，差點催毀了李海青的生活和事業。2010年的農歷七月七，訂單很多，忙活了一天一夜，李海青疲勞過度，一不小心遭遇了意外。
李海青：我就是說有點著急，用手去拽它，一拽的過程中，機器的力量是大的，一下子把手逮進去了。
記者：當時手進到機器里面了？
李海青：當時手都進到這個地方了，當時血肉都是模糊的。
李海青的手攪到機器里去了，十分的危險，稍有耽擱，右手可能就保不住。家人趕緊帶她趕去醫院。
妹妹 李榮花：血從身上往下淌，那么驚人，看著跟咱吃那個雞爪一樣了，光剩骨頭了。
老公 段升平：就跟大夫跪下了，無論如何，要保住她這只手。
李海青的右手雖保住了，但從此肌肉沒有力氣。日子剛好起來，又遭遇這種打擊，家人都喪氣了，反對李海青再做饅頭，李海青也有了很大的心理障礙。
李海青；你要聽到機器響，頭皮是發麻的，心理有點怵她。我妹妹就不讓我干這個活兒。就說姐姐咱不干這個活兒了，為什么要干這個活，太嚇人了。
妹妹 李榮花：饅頭說實話，都是按毛掙，不是掙的那么多，都不愿意讓她做，太危險了，又累，自己的手又成這么樣。
李海青不但舍不得放棄，她還不斷琢磨如何進一步提升饅頭的賣價。休養期間，她從當地的風俗中，發現了一條新出路，一舉突破了做饅頭利潤低的行業難題，讓她的饅頭利潤快速增長。
記者采訪時，碰上了兩家人要給小孩慶生，按當地的風俗，親戚們提前定制花樣饅頭，然后在慶賀當天，一大早就來到饅頭店，把花樣饅頭用紅布包好，趕在中午之前去賀喜。在當地賀禮的饅頭做的好壞可是一件大事。
記者：帶著紅包袱去他們家嗎？
村民：紅紅火火的，代表著吉祥。
村民：拿著好看的饅頭的話，臉上非常光彩，到的親戚多，比一比，屬我的饅頭好看，我的心非常高興。
在當地，孩子出生是一個很隆重的事情，按照習俗，所有的親戚都會把花樣饅頭作為賀禮去賀喜，然后把所有的花樣饅頭都擺放在床上，圍住孩子，親人們在一旁照相留作紀念，一家人分享這份快樂，把美好和幸福的寓意帶給孩子。而這做的這些饅頭，都是有講究的，不同的花樣有著不同的寓意。
李海青：長命鎖，就是把你鎖住了，跑不了了，好養活就是了。
村民：這個頂柱頂頂腰，老虎背一背，虎頭虎腦。
記者：要用這個饅頭頂（在腰上）？
村民：頂頂腰腰不疼。
一次賀喜一家要定做十幾種花樣饅頭，價格從幾百元到上千元不等。普通饅頭一斤的利潤也就幾毛錢，而花樣饅頭利潤比普通饅頭翻了一番，這讓李海青找到了增加利潤的突破口。
李海青：普通的饅頭一般就是3塊錢左右（一斤），要是花色老虎、燕子，這種一般（一斤）10塊錢左右，品種不一樣，價格也不一樣。花樣品種越繁瑣，寓意越好，價格越高。
李海青從小耳熏目染，非常喜歡做花樣饅頭，剪刀剪，剪刀或梳子壓，用手捏，小麥做成的面團，經李海青的巧手一做，就變了花樣，有了靈氣。可惜的是，李海青右手肌肉沒有力氣，只能拼命的練習左手。
李海青：右手拿筷子自理能力都不可能，所以就用左手去練。除了吃飯睡覺時間，一般拿著剪刀去練，一根筋，一直通到這兒，一摁就疼的不說，到最后就麻的。
艱苦的練習很見成效，如今李海青的左手非常靈活，一分鐘不到，一個可愛的小刺猬就做好了。而且她發現饅頭容易學容易做，但做花樣饅頭卻有一定的門檻，不是誰都能做好。李海青覺得這恰恰是自己的優勢，她很善于用簡單的幾步，就把普通的面團，做成活靈活現的動物，逼真的水果等等。
李海青：花樣饅頭你必須自己心里出，必須有這個靈感，心理有這個天賦，你不的話，你光模仿的話，不行。
當時例如生日，結婚等重要日子，花樣饅頭也面臨著生日蛋糕的沖擊，如何讓花樣饅頭更有競爭力呢？李海青研究后發現，全國有很多地方，像陜西等地都有面塑，但各地的面塑特點不同，風格也不同。
李海青：陜西的面塑，它們觀賞性價值很高，做的人物很好，漂亮，實用價值不是很高，那么，嶗山面塑就是樸實無華，一種抽象的，不是那么精致的，顏色也不那么鮮艷，但是實用價值能高一些。
李海青在發揮當地面塑優點的基礎上，吸收其它地域面塑的特點，增加當地面塑的復雜性和觀賞性。首先式樣上由簡單到豐富，不斷演進。另外，為了讓面塑更加色彩斑斕，有時加入自然蔬果的汁液，有時加入食用色素調色。花樣饅頭的主體部分大都可以食用，但像金魚等立體部分，為追求造型是用生面做的，不建議食用。
李海青：慶店活動或者過生日，襯托一下氣氛，結婚了為了好看、漂亮，要求就高。食用要求不是太高。
為此，李海青專心鉆研手藝，在饅頭的塑形上精益求精，并根據客戶不同的要求進行私人定制。這兩種都屬于花樣饅頭，但是他們制作細節的難度上是完全不同的，像這種簡單的石榴當天就能完成，而立體感更強更逼真的金魚，則需要費時費力。
主人公：立體感和平面的是不一樣的，比如說這個小魚，你做好它是平的，但是你想要它的尾巴翹起來，它展開，就要放到一個地方不停的去造型，一般在兩天兩天半左右。
像這樣牡丹花，簡單實用，價格優惠，而像這樣也是牡丹花，但漂亮復雜，價格也昂貴些。兩者的難度差別很大，后者在塑形過程中，面太軟無法形成弧度，面太硬很容易折斷，所以非常考驗技術，而這技術正是李海青的看家本領。像這樣專門定制的花樣饅頭的價格，比一般花樣饅頭的價格高出很多。
李海青：要是太復雜不論斤，一般就是論個（賣）。600塊錢或者1200到1800，價格是不同的，最多最復雜一個能做到3200。
花樣饅頭上所有的花樣都是用面做成的，當然，這樣高價的饅頭，光有這立體的面食元素還不行，還必須把這些元素，按照一定的比例，有一定審美去搭配，形成一個美觀又有美好寓意的作品。
李海青：這個是個葡萄，意思碩果累累的意思。根據客戶不同要求，做不同的東西，并不是千篇一律，花樣不斷的創新去改革。
憑借這些精致又立體的花樣饅頭，李海青漸漸在行業內有了名氣。2016年，她的作品奪得了中國非遺美食（巴黎）國際邀請賽金獎，這也帶火了她店里花樣饅頭的銷售。
何青花：她做的好像技巧做得也好，出的樣子也特別新鮮。
陳純志：誰家里有個喜事，或者老人過生日，做這個花樣饅頭都到她這個地方做。
生活水平的提高，讓人們更愿意為精致的花樣饅頭買單，但一段時間后，李海青感到了一種壓力。
記者 劉婷婷：在王哥莊做饅頭的人越來越多了，李海青也感覺到了壓力，她想著怎么讓自己的饅頭做的更有特色呢？李海青就想那能不能把饅頭做得再大一點呢？這再大一點的饅頭能做成嗎？
在王哥莊做饅頭生意競爭激烈，隨著市場上能做立體花樣饅頭的商戶越來越多，李海青開始尋找新的賣點，這次她盯上了慶典，大型活動的市場。
李海青：不創新不反省的話，這個市場很容易被淘汰，任何東西你要不斷的創新，你沒有創新就沒有發展。
為了展示自己制作饅頭的能力，李海青決定做巨型饅頭。巨型饅頭是塊難啃的骨頭，很多人不敢嘗試。記者采訪時，李海青打算挑戰做一個用八十斤的面粉，做成的巨型饅頭，是賀壽用的大壽桃。
李海青：一個是挑戰你的技術，再一個是挑戰你的花樣特色。我就感覺別人做不到，我就想挑戰挑戰，感覺自己非常有信心。
可這八十斤饅頭，李海青和員工們能做成功嗎？其實，之前為了挑戰做這種巨型饅頭，李海青失敗了很多次，曾經浪費了很多的面食，浪費的多了，親朋好友都不看好她繼續嘗試做巨型大饅頭。
梁孝考：太大了吃不了，就做二三十斤的正好分開，人多就吃了。
梁云鳳：感覺沒有必要去挑戰市場，因為這個市場不是銷售量很好，這個特別大的饅頭。
投入成本高，銷量又不大，但李海青卻非常看好巨型饅頭的市場。經過七個小時的發面和蒸面，八十斤的饅頭已經分開蒸熟完成了。現在就到了化妝的環節。
李海青：第一步這是素顏的，這一個是上色的，慢慢組合，組合成功就感覺一個新娘，就要出嫁了，就要出廠了。
李海青又在壽桃上做畫，增加美觀度，然后再把這些小壽桃分區域合理的擺放。經過兩天6個工人，十幾個步驟的緊張制作之后，這個大壽桃終于完成了。
記者：一二三，這一共多少個壽桃呢？
李海青：加這個大的正好是一百個。一般80歲以上的老人可以訂做，叫松鶴延年。慢點，別掉下來，掉下來就麻煩了。
大壽桃從裝車到運送每一步都必須小心翼翼。最終這個壽桃擺上了餐桌，為老人的生日賀喜祝壽。一家人把最美好的祝福，通過有著豐富寓意的饅頭，帶給最親最愛的家人，和他們一同共享親情和美食。
采訪：這個饅頭家里有喜事的一道風景線，你饅頭做好了之后，給你家喜事錦上添花。
主人公：它講究的是一個心情，再就是一種藝術感，所以這種壽桃它不講究價格。
一般80斤的普通饅頭只能賣到三四百元，但這樣的壽桃作品能賣到1800元。李海青的巨型饅頭一出現在一些活動中，就達到了一種活廣告的效果。
李海青：一種震撼力，特別吸引別人的眼球，各種各樣，不同的層次的人群都去參觀，口碑的宣傳、朋友圈的宣傳非常大。
不過，要做成美觀的花樣饅頭，有一樣東西至關重要，小麥。2018年6月，小麥成熟的季節，李海青和面粉廠的負責人一起到麥收的現場查看。因為王哥莊饅頭的獨特性，對小麥和面粉有不同的要求。
李海青:大饅頭尤其花樣饅頭，面塑要求不行，高筋大發不起來，筋小容易開裂，這個要求非常高。
李海青說的筋，是指面粉的筋度，它的高低是按照蛋白質含量的多少區分的。這個吹泡大的是高筋面粉，這個吹泡小的是低筋面粉，而這兩種面粉做王哥莊饅頭都不行。面粉廠給李海青的面粉，是根據王哥莊饅頭的特點專門定制的。
青島某面粉加工廠 經理 戰永香：因為它這個特點不是一個小麥能夠達到的，就需要多種小麥進行搭配，有高筋和低筋的搭配，有當地小麥和周邊優質小麥的搭配。
從源頭，到工藝每一步，李海青都很用心，這讓她的饅頭生意，2017年的銷售額達到了300多萬元。更令李海青興奮的是，花樣饅頭有了名氣后，也帶動了普通饅頭的銷售。尤其到了過年，供不應求，于是，李海青把普通饅頭的訂單也分給同行一起做。
李海青：王哥莊饅頭是個地域性的品牌，并不是你個人的品牌，也就應該抱起團來，統一口感，統一品質，把它發展出去。
現在李海青還在不斷創新，她又開發了加入蔬菜汁形成的彩色饅頭，例如西紅柿饅頭，芹菜饅頭等。李海青喜歡做饅頭，也喜歡做面塑，雖然為此她曾付出了血的代價，但她從不后悔，未來她希望把傳統的面塑文化繼承好，發展好。
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