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酸辣兔肉的加工技術

84農業網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

1、原料:野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(實耗75克),淀粉25克,醬油10克,雞蛋50克,香醋25克,精鹽2.5克,大蔥10克,生姜10克,花椒粒10顆,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),青椒25克,雞湯300毫升。

2、制作過程:

(1)將兔肉洗凈,去筋膜,截成8毫米厚的大片,拍松后,放入冷水內浸泡半個小時,洗凈,瀝去水分,去其血漿,切成長3厘米,寬1.5厘米的片;青椒洗凈,去籽,切成小丁。

(2)再將兔肉片放入瓷碗內,加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮,洗凈,切段;生姜去皮,洗凈,拍松。

(3)炒鍋燒熱放豆油,待五成熱時,將上漿的兔肉分兩次投入油中,炸至表面有硬殼時撈出,待油溫九成熱時,投入兔肉片復炸一次,然后裝入大瓷碗中,放入蔥段、姜塊、花椒粒,再加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味,上籠蒸30分鐘,撈出,去湯汁,放入大碗里。

(4)湯汁過濾后,放入雞湯并燒開,后去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味,燒開,倒入盛兔肉的碗中即可。

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