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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
冬棗坐果以后其果實要經過膨大變白、點紅、片紅、全紅、糖化、變軟、變皺等發育過程。目前生產上多按果皮顏色和果肉的變化情況，把冬棗的發育過程，劃分為白熟期、脆熟期和完熟期3個階段。
1.白熟期從果實充分膨大至果皮全部變白而未著紅色，這一階段果皮細胞中的葉綠素大量消減，果皮退綠變白而程綠白色或浮白色，果實體積不再增加，肉質較疏松，汁液少，含糖量低，果皮薄而有光澤。
2.脆熟期白熟期過后，果皮自梗洼、果肩開始逐漸著色，果皮向陽面逐漸出現紅暈，然后出現點紅、片紅直至全紅。果肉內的淀粉、有機酸等物質轉化成糖，含糖量劇增，質地變脆、汁液增多，果肉仍呈綠白色或浮白色，果皮增厚，稍硬，食之酥脆、香甜、爽口，色、香、味俱佳，內含營養物質最為豐富。
3.完熟期脆熟期之后果實便進入熟期，棗果皮色進一步加深，養分進一步積累，含糖增加，水分和維生素含量逐步下降，果肉逐漸變軟，果皮皺褶。對于包括冬棗在內的鮮品種，進入完熟狀態，其品質逐漸下降。故鮮食品種棗果成熟應在完熟期之前，就意味著已經充分成熟。
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