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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
為了保證安全運輸，香蕉在綠時采收，生蕉皮厚色綠，肉硬味澀，無法食用，需經后熟，使淀粉轉化為糖，澀味消失，質地變軟，才能食用。香蕉貯運后在溫度適宜時也會逐漸變黃，但成熟不一致。為了及時供應市場，縮短后熟時間，使上市果實成熟度一致，外觀良好，人們利用各種方法人工催熟。方法有下列幾種。
①乙烯利催熟乙烯利配成0.2％（2000ppm）溶液，可用噴淋的方法施藥，然后用塑料布覆蓋，刺激果實產生乙烯起到催熟作用。17～19℃，2～3天香蕉就黃熟。催熟溫度高時，乙烯利濃度可以小，25℃以上時，0.1％的藥液處理2天后就黃熟了。
②乙烯催熟將香蕉放在密閉的塑料帳或催熟室中，將溫度保持在18～22℃，相對濕度為85％～90％，把香蕉碼好后，按容積0.1％～0.2％的乙烯氣濃度充氣，每小時補充乙烯氣體一次，共2～3次，密閉1～2天后取出香蕉，2～3天就黃熟。催熟溫度過高時，果實皮仍青綠，但果肉已充分成熟，色、香、味均差。溫度過低，催熟時間延長。
③熏香催熟是一種傳統的老式催熟法。將香蕉放入密閉容器或小室內，點燃大香，兩天后將果實取出，5～6天可變黃成熟。用香多少，密封時間的長短，要根據氣溫和香蕉飽滿度而定。如容納2500千克香蕉，氣溫30℃左右，用棒香10枝，密閉10小時；25℃左右時，用棒香15枝，密閉20小時；20℃左右時，用棒香20枝，密閉20小時。蕉果飽滿度高的可以少用香。密閉熏蕉之后，在熱天要將香蕉移到空氣流通、陰涼處，最好是20℃左右讓其成熟，冬天則要注意防止受冷。
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