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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
據報道臺灣有生產香蕉粉，但國內還未出現，恐怕是工藝和設備要求高，得率又低之故。其加工技術如下：
1.原料處理：需要充分成熟的香蕉，只有達到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐變程度也會減弱。將香蕉剝除果皮后，要進行護色處理。
2.護色處理：香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化劑及漂白劑溶液中，或者未切片就浸于上述溶液中10～15分鐘，漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉，或者可用熏硫處理，在一立方米容積內燃燒純凈硫磺15分鐘，硫磺約需10～15克，其二氧化硫濃度約是1%，便能達到護色目的。
3.干燥：在60攝氏度下進行干燥，在此溫度下干燥時間很長，對芳香物質損失太大。有條件的工廠，采用低溫真空冷凍干燥設備，把香蕉片放在淺盤上，裝入急凍室，在-28攝氏度下凍結1小時，再在低溫真空干燥機內，在5～0.1毫米水銀柱真空度下，干燥溫度在10～40攝氏度下，香蕉水分進行升華，在短時間內達到干燥目的，產品含水量在3%以下。
4.粉碎：置于有除濕裝置的環境下磨碎成粉狀，再經過篩和細磨，即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。
5.包裝：此種制品因含水量低、易吸潮，需要抽真空或充氮密封包裝，在貯存或流通中需要低溫低濕條件。
6.食用方法：食用時直接加入經消毒的水沖成飲料，或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去。
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