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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
工藝流程撣桃仁→炸桃仁→燉糖制心→擦糕→裝盆→成型→包裝→成品
制作方法1.撣桃仁:將生桃仁放入開水鍋內攪轉,立即撈起,濾干水分。
2.炸桃仁:菜油下鍋煉熟,去入撣過的桃仁,炸至發脆起鍋。
3.熬糖制心:按配方比例,將白糖、飴糖下鍋溶化,過濾,再下鍋熬至130~135℃時,加入炸桃仁、香草粉,混合均勻后起鍋,保溫備用。
4.擦糕:以每盆成品1.8公斤計算,稱取攪糖400克、糕粉400克,在案臺上混合擦至滋潤程度,以一半裝入36×36厘米的盆框內作底,刨平壓緊;再稱取桃仁心1公斤作為夾心,將另一半糕粉鋪上面子,壓緊壓平,用刀開切成6厘米見方的方塊形(每盆36個小方塊)。
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