核桃夾心糕制作方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

工藝流程撣桃仁→炸桃仁→燉糖制心→擦糕→裝盆→成型→包裝→成品

制作方法1.撣桃仁：將生桃仁放入開水鍋內(nèi)攪轉(zhuǎn)，立即撈起，濾干水分。

2.炸桃仁：菜油下鍋煉熟，去入撣過的桃仁，炸至發(fā)脆起鍋。

3.熬糖制心：按配方比例，將白糖、飴糖下鍋溶化，過濾，再下鍋熬至130～135℃時(shí)，加入炸桃仁、香草粉，混合均勻后起鍋，保溫備用。

4.擦糕：以每盆成品1.8公斤計(jì)算，稱取攪糖400克、糕粉400克，在案臺(tái)上混合擦至滋潤程度，以一半裝入36×36厘米的盆框內(nèi)作底，刨平壓緊；再稱取桃仁心1公斤作為夾心，將另一半糕粉鋪上面子，壓緊壓平，用刀開切成6厘米見方的方塊形(每盆36個(gè)小方塊)。

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