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核桃夾心糕制作方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

工藝流程撣桃仁→炸桃仁→燉糖制心→擦糕→裝盆→成型→包裝→成品

制作方法1.撣桃仁:將生桃仁放入開水鍋內(nèi)攪轉(zhuǎn),立即撈起,濾干水分。

2.炸桃仁:菜油下鍋煉熟,去入撣過的桃仁,炸至發(fā)脆起鍋。

3.熬糖制心:按配方比例,將白糖、飴糖下鍋溶化,過濾,再下鍋熬至130~135℃時(shí),加入炸桃仁、香草粉,混合均勻后起鍋,保溫備用。

4.擦糕:以每盆成品1.8公斤計(jì)算,稱取攪糖400克、糕粉400克,在案臺(tái)上混合擦至滋潤程度,以一半裝入36×36厘米的盆框內(nèi)作底,刨平壓緊;再稱取桃仁心1公斤作為夾心,將另一半糕粉鋪上面子,壓緊壓平,用刀開切成6厘米見方的方塊形(每盆36個(gè)小方塊)。

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