甜香核桃仁加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

甜香核桃仁香甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。其加工技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué)，投資小，見(jiàn)效快，是果農(nóng)致富增收的好項(xiàng)目。

工藝流程：去青皮-漂洗晾曬-取仁-香味浸泡-烘烤-加糖衣-成品包裝。

1.核桃果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淺黃色，部分總苞裂口且有少數(shù)落果時(shí)即可采收。收獲的青果堆于陰涼處，厚度40厘米，上蓋樹(shù)葉。5天后青皮開(kāi)始離殼，即可手工剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2.將去皮的核桃裝入筐內(nèi)反復(fù)水洗，放入15%漂白粉溶液中反復(fù)攪拌。當(dāng)核桃殼由青白變?yōu)辄S白色時(shí)撈出，用清水；中洗至淺白色。漂白后的核桃送入40～50℃的室內(nèi)烘干或室外晾干。

3.將干核桃水平放置在干凈的木板或水泥地面上，用木棒或鐵錘輕敲外殼，使外殼裂口，剝?nèi)ネ鈿ぃ�取出核桃仁�?/p>

4.取杜仲皮20%，小茴香25%，丁香草5%，甘草20%，八角15%，花椒10%，香片5%，混合。加入10倍量的水中，加熱至沸30分鐘。濾出浸泡液，在浸泡液中加入3%食鹽和0.04%味精。將核桃仁放入制好的浸泡液中1小時(shí)，撈出瀝干。

5.浸香后的核桃仁在60～70℃溫度下干燥至含水量10%以下，用烤箱以180～190℃烘烤20～30分鐘，以產(chǎn)生香氣。勿烤焦。

6.在夾層鍋中加水3升，白糖6千克，葡萄糖3千克，葡萄漿1千克。邊攪拌邊加熱至沸，待全部溶解后加20克檸檬酸。把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中，拌勻。出鍋后繼續(xù)在60～80℃溫度下烘干。

7.將晾涼的核桃仁入袋包裝即為成品。

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