速溶核桃營養(yǎng)粉的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)原料處理：選擇新鮮、仁大飽滿、無哈變、無病蟲害、無霉變的核桃仁，去凈雜質(zhì)，于10％氫氧化鈉溶液中煮沸30秒鐘，用水沖洗去凈內(nèi)皮，于稀檸檬酸液中和與護(hù)色。

選擇粒大、色純、成熟完全、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)大豆，在80～90℃下烘烤6小時，去腥味。將大豆輕度粉碎，風(fēng)力去皮，得到碎豆瓣。

(2)制漿：核桃和大豆以核桃:大豆:玉米=16:38:46的配比混合，加水2倍，水溫50℃，浸泡3小時后，再進(jìn)行磨漿。磨漿時需加入原料重8倍的水。磨好的漿用100目篩網(wǎng)過濾。

(3)制粉：將漿液先用膠體磨處理，再用均質(zhì)機(jī)在溫度50～55℃、30兆帕壓力下反復(fù)均質(zhì)兩次，得到乳狀液。以10～15千帕的真空度進(jìn)行濃縮，直到固形物含量達(dá)到40％以上，進(jìn)行噴粉。濃縮液溫度為40～60℃，泵入高位罐，進(jìn)入離心盤而被噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度150～180℃。

(4)膨化玉米：選擇粒大、飽滿、無霉變、無病蟲害的玉米，去凈雜質(zhì)。玉米適當(dāng)潤濕后，采用機(jī)械摩擦去皮，送入擠壓式連續(xù)膨化機(jī)膨化，膨化溫度為150～180℃，水分含量10％～16％，壓力0.98兆帕，得到半成品。粉碎，過80～100目篩得玉米膨化粉。

(5)成品處理：按核桃:大豆:玉米=44:21:35的配比，將玉米膨化粉與噴霧干燥粉混合，過篩，抽空或充氮包裝。也可視產(chǎn)品要求，添加維生素A、維生素C等強(qiáng)化劑，制成強(qiáng)化營養(yǎng)食品。

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