櫻桃濃縮澄清汁的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)生產(chǎn)工藝流程：選料→洗果→熱燙→榨汁→殺菌和冷卻→酶化→澄清過濾→濃縮→冷卻→調(diào)配→殺菌→灌裝貯藏。

(2)技術(shù)要點：選料、洗果、熱燙、榨汁：同熱壓榨生產(chǎn)櫻桃汁工藝操作。

殺菌和冷卻：要殺死果汁中的微生物，防止其在酶化處理時以及其他工序中發(fā)酵，可采用片式加熱器加熱到85℃，維持15秒后迅速冷卻至45℃。

酶化：同熱壓榨制備櫻桃汁工藝操作。

澄清、過濾：由此得到澄清的櫻桃汁。

濃縮、冷卻：櫻桃汁的濃縮，一般采用真空濃縮機濃縮，濃縮到1／5～1／7，糖度為60％～65％，然后冷卻至-2℃貯藏。

調(diào)配：將總酸含量調(diào)配至2.0％～2.8％。

殺菌、灌裝貯藏：將濃縮透明的果汁，進行90℃、30秒鐘的多管式熱交換器殺菌后，迅速冷卻到85℃，裝入內(nèi)涂料的大罐中，經(jīng)脫氣后加蓋密封，倒置2分鐘，然后冷卻至30℃以下貯藏。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 櫻桃混濁汁的加工
• 下一篇： 澳大利亞的核桃采收與加工

相關(guān)文章

• 桃樹到汛期管理要仔細(xì)
• 棉花施用桃肥 目前刻不容緩
• 桃子的采收和貯藏
• 適宜溫室促早栽培的油桃新品種與新技術(shù)
• 油桃夏季管理技術(shù)
• 獼猴桃氣象病害的防治
• 桃園秋季管來年能增產(chǎn)
• 桃樹秋季管理六要點
• 中藥預(yù)防南美白對蝦桃拉病
• 觀賞食用型紅葉桃系列新品種
• 桃樹介殼蟲的發(fā)生與防治
• 獼猴桃的減壓貯藏

精彩圖片