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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(1)工藝流程：原料選擇→洗果→去核→熱燙→打漿→過濾→調配→脫氣→均質→殺菌→灌裝→封口。
(2)技術要點：
原料選擇：選擇色澤紅艷和風味較好的櫻桃，成熟良好，否則加工出的櫻桃汁酸度太高；剔除病蟲果、未熟果、腐爛果和樹葉、雜質。
洗果：在冷水(10℃)中沖洗果皮表面污物，最好能浸泡一段時間，浸泡時間不要超過12小時，否則可溶性固形物將損失太大，風味會發生變化。櫻桃一般不需用酸液或堿液浸泡，因為櫻桃生長期間使用農藥量很少，有的幾乎不用藥。櫻桃沖洗前應把梗柄摘掉，去梗櫻桃在沖洗時應小心控制，使可溶性固形物的損失盡量減少。
去核：去核可以提高榨汁時的出汁率。人工去核工作量大，機械去核，會造成大約7％的損失。
熱燙：在不銹鋼或鋁夾層鍋中加熱至65℃約10分鐘，以煮透為度。
打漿：用網孔直徑0.5～1.0毫米的打漿機打漿。果漿中加入漿重0.04％～0.08％的L―抗壞血酸，以防氧化。
過濾：果漿通過60目尼龍網壓濾，除去粗纖維、較大的果皮、果塊等。
調配：按飲料中果漿含量在40％～60％，可溶性固形物(按折光計)含量調至14％～16％，可用45％～60％的過濾糖漿；用檸檬酸液調果漿可滴定酸含量至0.37％～0.40％(以蘋果酸計)。
脫氣、均質：果汁調配后進行減壓脫氣，以減輕以后工序中的氧化作用。然后用高壓均質機進行均質，使飲料中的果肉顆粒進一步細微化，增進其穩定性。特別是用透明包裝材料包裝時，均質尤為重要。
殺菌、灌裝、封口：將調配好的果汁加熱至93～96℃，保持30秒鐘。趁熱裝入殺菌后的熱玻璃瓶中，或使用5104、5133罐(易開罐蓋)，也可使用紙塑制品包裝盒。灌裝溫度不低于75℃，裝后立即封口，在1OO℃沸水中殺菌15～20分鐘。取出后分段用冷水冷卻至38℃。
(3)質量要求：用顏色紅艷的櫻桃加工出來的混濁汁呈深紅色或暗紅色，黃櫻桃品種加工出來的櫻桃呈黃白色。具有櫻桃本身所具有的果香味，無異味。汁液混濁均勻，久置后允許稍有沉淀。原果漿含量不低于40％，可溶性固形物含量14％以上(按折光計)，酸含量0.37％以上(以蘋果酸計)。
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