蜜餞山楂的制作方法

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

主要原料山楂、白糖。

設備用具鍋、笊籬、玻璃瓶。

制作方法選新鮮、成熟、無病蟲害的山楂、除去梗、蒂、核，用清水沖洗，再檢查，將合格的山楂再次清洗干凈，用含15～20%的糖水預煮，在90～100℃的條件下，煮沸3～5分鐘。如果果實成熟度較高，則用20%的糖水，在80～90℃的條件下煮沸1～3分鐘，煮至果皮裂紋，果肉不裂不爛為止，使果實充分吸糖后將果實撈出，煮沸過濾后的糖水，將果實放入鍋中再煮沸15～20分鐘，溫度達105℃以上，使糖水濃度達70℃左右，趁熱將果實和糖水按比例裝入事先洗凈消毒的玻璃瓶中，稱重后及時密封瓶中，再放入沸水中消毒殺菌15分鐘，待冷卻到40℃時可入庫保存。

工藝流程山楂去梗、蒂、核后清洗→糖水預煮→煮沸→浸泡→撈出→煮沸→裝瓶→消毒→降溫→入庫。

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