透明蘋果汁

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

工藝流程蘋果→選果→清洗→修整→破碎→榨汁→加熱→過濾→裝灌→密封→殺菌→冷卻→檢驗→透明蘋果原汁產(chǎn)品

制作方法

1.選果：剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果，同時要清除雜質。

2.清洗：把蘋果浸泡后用流動水把蘋果表面清洗干凈。

3.修整：有局部病蟲害、機械損傷的不合格蘋果，用不銹鋼刀修削干凈，并清洗。合格的蘋果切瓣去籽巢。如果去皮榨汁，就要首先削皮再修整。

4.破碎：用破碎機(不銹鋼材質)將蘋果破碎成碎塊。及時把破碎的蘋果送入榨汁機。

5.榨汁：用螺旋壓榨機把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。

6.加熱：榨出的蘋果汁不能存放，用夾層鍋或管式消毒器立即滅酶，溫度85℃，再冷卻到65℃。

7.過濾：用飲料過濾機或棉餅壓濾機過濾，冷卻到65℃，濾出的蘋果汁要求澄清透明。

8.裝罐：有條件的工廠最好用5104號罐包裝，內裝透明蘋果原汁200克，也可以用自動定量灌瓶機灌瓶盛裝。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。

9.密封：使用金屬罐時用封罐機密封，使用瓶裝，根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。密封前果汁溫度不得低于65～70℃。

10.殺菌：密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌，殺菌時間根據(jù)殺菌效果決定，一般在10分鐘左右為宜。

11.冷卻：殺菌后的蘋果汁立即轉入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時，冷卻水的溫度不要太低，防止炸瓶。

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