檸檬脯如何加工？

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

這是果脯蜜餞類食品，原料是檸檬鹽胚。加工技術(shù)如下：

1.原料處理：咸檸檬脫鹽，經(jīng)浸水處理，采用流動水脫鹽和經(jīng)常換水脫鹽時間大大縮短，否則用靜水浸泡所需時間較長，脫鹽程度一般無需把鹽份完全脫掉。可保留2-3%鹽量，同時也能保持部分酸味。

2.脫鹽后烘到半干狀態(tài)。

3.透糖工藝：因為檸檬個體較大，肉質(zhì)較厚，應(yīng)用多次透糖法，首先是配制40%糖液，所用砂糖量為原料0.7-0.8倍，再配成40%糖液，在糖液中加入0.5-1%食鹽，0.05%山梨酸鉀或0.1%苯甲酸鈉，把混合糖液煮沸直至砂糖溶解后，加入半干狀態(tài)原料進(jìn)行浸漬。在浸漬過程中，糖液要不斷加熱濃縮，提高糖度，這樣反復(fù)操作直至糖液濃度提高到65%，也就是其可溶性固形物濃度提高65%時再維持此濃度浸漬2-3天，觀察檸檬呈半透明狀態(tài)透糖過程可結(jié)束。如果要縮短生產(chǎn)周期，一般可把原料切成若干片狀，進(jìn)行透糖，其生產(chǎn)周期5-7天便可完成。

4.干燥：把原料從糖液中撈起在60-65攝氏度下進(jìn)行干燥，含水量約25-26%。

5.包裝

6.成品：檸檬脯應(yīng)具有淺黃色半透明，表面不返砂，片狀，有檸檬芳香，酸甜可口。含糖量55%以上，含水份25-26%。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 檸檬凍
• 下一篇： 檸檬瓜條

相關(guān)文章

• 檸檬脯如何加工？
• 檸檬瓜條
• 檸檬凍
• 珍稀檸檬柚在廈門試種成功
• 檸檬的貯藏技術(shù)及防病
• 檸檬羅勒
• 檸檬瓜條的加工
• 檸檬貓薄荷
• 檸檬桉
• 檸檬香茅草
• 尤力克檸檬栽培技術(shù)
• 檸檬李的加工

精彩圖片