陳皮檸檬醬的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

此制品所用原料陳皮為干果皮，也有用半新舊的果皮，此種果皮色澤帶有金黃，不似呈黑色陳皮影響到產(chǎn)品色澤。檸檬可用鹽腌，現(xiàn)介紹加工技術(shù)如下：

1.原料處理：采用呈黃色的新陳皮進(jìn)行脫苦，先浸水使其軟化，并進(jìn)行加熱煮制時(shí)間為10分鐘，然后進(jìn)行打漿，把無(wú)苦味陳皮打成漿狀待用。

2.鹽胚檸檬處理：需進(jìn)行脫鹽，以大量清水進(jìn)行浸泡，此種脫鹽需徹底，不應(yīng)留有鹽份，否則果醬會(huì)帶有咸味就不好，脫鹽之后檸檬應(yīng)進(jìn)行打漿，打成漿狀。

3.混合和濃縮：把陳皮漿和檸檬漿按1：1混合，也可以分別濃縮到固形物達(dá)到25%左右再進(jìn)行混合。

4.濃縮：陳皮檸檬漿先加熱濃縮，使其蒸發(fā)部分水分，然后按比例加入白糖，白糖用量按濃縮前兩種原料混合后以1：1用量加到原料中不斷攪拌進(jìn)行加熱并濃縮，接著加入原料重0.5～0.7%，以及最后加入0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻，加熱濃縮到固形物達(dá)45%左右便停止加熱。

5.裝瓶：趁熱裝入200克回旋瓶，扭緊瓶蓋。

6.殺菌：100攝氏度沸水殺菌10到15分鐘。

7.冷卻：逐級(jí)冷卻至40攝氏度。

8.成品：成品色澤淺褐，具陳皮與檸檬芳香，甜酸可口，用于涂抹面包、饅頭等食用。

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