海帶、芒果復合果汁飲料的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

一、海帶汁的制取工藝

1.工藝流程：海帶→選料→浸泡清洗→破碎→打漿→保溫浸提→離心分離→過濾→冷卻→澄清海帶汁。

2.操作要點：選取干燥、無蟲、無霉爛的干海帶，加水浸泡2小時，讓其充分吸水膨脹，復鮮，然后反復用清水將泥沙及浸泡時加入的少量食鹽清洗干凈。用破碎機將洗凈的海帶破碎成0.3～0.4厘米后加入適量的水，采用孔徑為1毫米的單道打漿機打漿，并記錄打漿時加入的水量。將海帶漿打入浸提罐，加入海帶濕重5倍的水（包含打漿時加入的水量），同時加入0.04%醋酸溶液，加熱煮沸，保持在96～100℃下2小時，并不斷攪拌，以充分提取海帶汁。

用臥式離心分離機將煮沸的料液離心除去殘渣，分離出的料液用硅藻土過濾機趁熱過濾，澄清海帶汁貯入罐中冷卻備用。

二、芒果汁的制取工藝

1.工藝流程：芒果→選果→去皮去核→破碎→預煮→榨汁→篩濾→脫氣離心分離→過濾→澄清芒果汁。

2.操作要點：選擇充分成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮芒果果實作原料。若成熟度不夠則應讓其后熟，九成熟最佳。用清水沖洗干凈后，進行去皮、去核，再用破碎機破碎。將果塊放在沸水中煮3～5分鐘，鈍化或破壞多酚氧化酶，穩(wěn)定色澤，改善組織和風味；同時，排除原料中的空氣，阻止加工中空氣的混入，避免氧化褐變，可以軟化果塊。

將軟化的果塊放入螺旋式榨汁機中榨汁，榨汁時加入0.03%的維生素C能有效地防止果汁的褐變。榨出的汁液用240目尼龍網(wǎng)篩過濾。榨出的果汁有較多的氧氣存在，應采用真空脫氣機在40～50℃、真空度0.1兆帕下脫氣20分鐘。芒果汁的離心分離、過濾同海帶汁。

三、海帶、芒果汁復合工藝

其配方為：海帶汁40%、芒果汁40%、糖8%、檸檬酸0.3%、CMC穩(wěn)定劑0.01%，其余為水。將上述配料按配方加入配料罐中（砂糖和穩(wěn)定劑CMC均要預先溶化、過濾、冷卻后加入），然后不斷攪拌。將混勻的配料加入高壓均質(zhì)機中經(jīng)30～40兆帕壓力均質(zhì)，使組織達到均勻、細嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。將均質(zhì)后的復合果汁立即送入高溫瞬時殺菌器，在95～100℃下殺菌25～30秒，并在無菌條件下裝入洗凈并消毒的玻璃瓶或易拉罐。裝罐封蓋后復合果汁迅速分段冷卻至40℃以下，在37℃保溫庫中存放5天，經(jīng)檢查驗收合格為止。

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