芒果脯

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術要求：

1、原料要求及處理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8－9成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地致密的芒果。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均勻。

2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1％二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料與砂糖的比例一般為1：0.5。腌制時，應一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時間不能太長，一般為8小時，過后抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，糖水中最好加入防腐劑以免發酵，如果砂糖不夠還可以補加，務使糖水濃度達到55－60%。經過幾日的糖水浸漬，使芒果片含糖分達到55－60％便可。注意芒果片不能直接煮制。

4、烘干：芒果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出。總含糖量60－65％，總酸度0.5－0.8%，水分含量20－25％。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 芒果軟糖
• 下一篇： 開胃芒果

相關文章

• 芒果象甲病防治方法
• 桂香芒（芒果）
• 芒果砧木苗嫁接有方
• 紫花芒果的栽培試驗示范
• 芒果新品種―玉文19號和紅凱特
• 芒果炭疽病的發生及防治
• 芒果的果實處理與分級包裝
• 不良氣候是反季節芒果低產主因
• 芒果的貯藏保鮮
• 芒果的分級包裝
• 芒果象甲病防治方法
• 芒果高產巧施肥

精彩圖片