芒果醬的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)工藝流程

原料選擇→清洗→破碎、打漿→預(yù)煮→配料→加熱濃縮→裝罐封口→殺菌冷卻→成品。

(2)操作要點

①選料制作果醬的芒果要求成熟度適宜、香味濃，含果膠及含酸較高為佳。一般成熟度過高的芒果，果膠及酸含量降低；成熟度過低，則色澤風(fēng)味差，且打漿困難。

②打漿芒果經(jīng)清洗、去皮破碎、用打漿機打漿。也可用芒果原漿半成品。

③預(yù)煮用夾層鍋加熱芒果漿，煮沸約10min，這樣可破壞酶的活性，防止變色和果膠水解，提高果膠含量，蒸發(fā)一部分水分。注意加熱時要不斷攪拌、防止煮焦。

④配料按產(chǎn)品標準要求配料，一般果漿與糖的比例約為1：1。果漿要求含果膠1％，含酸1％，不足時補加。

⑤加熱濃縮、裝罐密封及殺菌冷卻

(3)質(zhì)量標準

呈橙黃色，色澤一致；醬體粘稠，含有芒果碎塊，無蔗糖結(jié)晶；具有芒果香氣和滋味，無焦糊味及其他異味。可溶性固形物≥65°Bx。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 國外對芒果的主要保鮮方法
• 下一篇： 芒果凍的加工

相關(guān)文章

• 芒果象甲病防治方法
• 桂香芒（芒果）
• 芒果砧木苗嫁接有方
• 紫花芒果的栽培試驗示范
• 芒果新品種―玉文19號和紅凱特
• 芒果炭疽病的發(fā)生及防治
• 芒果的果實處理與分級包裝
• 不良氣候是反季節(jié)芒果低產(chǎn)主因
• 芒果的貯藏保鮮
• 芒果的分級包裝
• 芒果象甲病防治方法
• 芒果高產(chǎn)巧施肥

精彩圖片