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草莓速凍保鮮貯藏的技巧

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

草莓漿果柔軟多汁,味美爽口,適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍后,可以保持原有的色、香、味,既便于長期貯藏,又便于遠運外銷。

一、速凍工藝流程。選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏。

二、操作要點。⑴選果及去萼片:選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實,并用小刀將果柄及萼片削除。⑵洗果及消毒:將草莓放在有排水口的池中沖洗。可用圓木棒輕輕攪動,但木棒不要伸至池底,以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0.02-0.05%高錳酸鉀水溶液浸洗4-5分鐘,然后再用清水漂洗1-2次。⑶擺盤及速凍:擺盤前要將果實表面的水分控干,或用吹風機吹干,以免凍品表面帶水或發生粘連。然后將果實平整地擺放盤子里進行速凍,有的在速凍前還加糖。速凍時要使溫度保持在-25℃以下,直到果心溫度達到-15℃。⑷包裝及冷藏;若用于鮮銷,可采用小包裝,每盒(或袋)0.5-1千克;若用于遠銷或加工,每盒(或袋7.5千克,每箱裝2盒(或袋)。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫貯藏。在冷庫溫度-18℃條件下,可冷藏12-18個月。

三、解凍。據試驗,速凍草莓在5-10℃下緩慢解凍1小時20分鐘至1小時30分鐘,其品質最佳,細胞出水少,能保持良好口感。解凍后立即食用,不可解凍后又放在低溫下再凍,或解凍后放置較長時間后食用,否則也會使其品質下降。

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