新型草莓麥胚豆奶的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

草莓果實(shí)富含Vc、鐵、磷、鈣等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素和多種氨基酸，且具有溫補(bǔ)、甘涼、潤(rùn)肺、止咳、生津清熱、利尿等功效，對(duì)胃病、壞血病及動(dòng)脈血管硬化、冠心病等有一定療效。但草莓為漿果，不易貯存，為此，我們開(kāi)發(fā)了以草莓為主的多種食品和飲料，草莓麥胚豆奶就是其中的一種，此飲料熱飲冷飲均可，且口味好，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

一、工藝流程

大豆→精選→清洗→脫皮→切片并加入小麥胚→溫水浸泡并加入草莓（已精選、清洗去除蒂把）→磨漿→漿渣分離→澄清→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→滅菌→灌裝→整瓶殺菌→檢驗(yàn)貼標(biāo)→成品。

二、技術(shù)要點(diǎn)

1.精選：大豆要挑選個(gè)大、飽滿、無(wú)霉變者。草莓要選擇顏色鮮紅、香氣濃郁的品種，果實(shí)要求充分成熟，且無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐爛。

2.清洗：將挑選出的大豆清洗干凈，晾干并去皮。將草莓洗凈去蒂把，置于篩子上。

3.去皮：將大豆放進(jìn)鐵盤(pán)內(nèi)入爐，于120℃下烘烤10分鐘，然后用去皮機(jī)將豆皮去掉。

4.切片：用切片機(jī)將大豆切成薄片，并與小麥胚混合。

5.溫水浸泡：用80℃溫水浸泡10小時(shí)，使大豆薄片和小麥胚無(wú)硬心。

6.磨漿：將草莓、大豆、小麥胚的混合物放入3倍清水中，均勻地倒入磨漿機(jī)細(xì)磨，直至無(wú)粗粒存在。

7.漿渣分離：用漿渣分離機(jī)分離出漿渣，漿再次磨漿，再次分離。

8.澄清：將以上所得漿液混合靜置分出上層清液。

9.調(diào)配：在汁液中加糖，使糖含量為10%～20%，同時(shí)加少量穩(wěn)定劑。

10.脫氣：調(diào)好的汁液先經(jīng)真空脫氣器進(jìn)行脫氣，以驅(qū)除汁液中的空氣。脫氣真空度為75千帕。

11.均質(zhì)：真空脫氣后的汁液再經(jīng)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，使汁液中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎。第1次均質(zhì)壓力控制在16000～18000千帕，第2次均質(zhì)壓力控制在27000千帕。

12.滅菌：采用瞬間加熱滅菌法，即汁液經(jīng)均質(zhì)后，迅速泵入瞬間殺菌器，快速加熱至汁溫達(dá)95～98℃，并保持30秒，然后冷卻至78～80℃。

13.灌裝：將飲料趁熱（＞78℃）定量灌入洗凈瀝干的250毫升玻璃瓶中，并立即壓蓋密封。

14.整瓶殺菌：在78～80℃的條件下對(duì)玻璃瓶殺菌20分鐘。

15.檢驗(yàn)貼標(biāo)：檢查一下瓶體外觀，貼上標(biāo)簽，裝箱即為成品。

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