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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間:2018-03-14 作者:佚名 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理
草莓果實(shí)富含Vc、鐵、磷、鈣等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素和多種氨基酸,且具有溫補(bǔ)、甘涼、潤(rùn)肺、止咳、生津清熱、利尿等功效,對(duì)胃病、壞血病及動(dòng)脈血管硬化、冠心病等有一定療效。但草莓為漿果,不易貯存,為此,我們開(kāi)發(fā)了以草莓為主的多種食品和飲料,草莓麥胚豆奶就是其中的一種,此飲料熱飲冷飲均可,且口味好,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
一、工藝流程
大豆→精選→清洗→脫皮→切片并加入小麥胚→溫水浸泡并加入草莓(已精選、清洗去除蒂把)→磨漿→漿渣分離→澄清→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→滅菌→灌裝→整瓶殺菌→檢驗(yàn)貼標(biāo)→成品。
二、技術(shù)要點(diǎn)
1.精選:大豆要挑選個(gè)大、飽滿、無(wú)霉變者。草莓要選擇顏色鮮紅、香氣濃郁的品種,果實(shí)要求充分成熟,且無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐爛。
2.清洗:將挑選出的大豆清洗干凈,晾干并去皮。將草莓洗凈去蒂把,置于篩子上。
3.去皮:將大豆放進(jìn)鐵盤(pán)內(nèi)入爐,于120℃下烘烤10分鐘,然后用去皮機(jī)將豆皮去掉。
4.切片:用切片機(jī)將大豆切成薄片,并與小麥胚混合。
5.溫水浸泡:用80℃溫水浸泡10小時(shí),使大豆薄片和小麥胚無(wú)硬心。
6.磨漿:將草莓、大豆、小麥胚的混合物放入3倍清水中,均勻地倒入磨漿機(jī)細(xì)磨,直至無(wú)粗粒存在。
7.漿渣分離:用漿渣分離機(jī)分離出漿渣,漿再次磨漿,再次分離。
8.澄清:將以上所得漿液混合靜置分出上層清液。
9.調(diào)配:在汁液中加糖,使糖含量為10%~20%,同時(shí)加少量穩(wěn)定劑。
10.脫氣:調(diào)好的汁液先經(jīng)真空脫氣器進(jìn)行脫氣,以驅(qū)除汁液中的空氣。脫氣真空度為75千帕。
11.均質(zhì):真空脫氣后的汁液再經(jīng)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理,使汁液中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎。第1次均質(zhì)壓力控制在16000~18000千帕,第2次均質(zhì)壓力控制在27000千帕。
12.滅菌:采用瞬間加熱滅菌法,即汁液經(jīng)均質(zhì)后,迅速泵入瞬間殺菌器,快速加熱至汁溫達(dá)95~98℃,并保持30秒,然后冷卻至78~80℃。
13.灌裝:將飲料趁熱(>78℃)定量灌入洗凈瀝干的250毫升玻璃瓶中,并立即壓蓋密封。
14.整瓶殺菌:在78~80℃的條件下對(duì)玻璃瓶殺菌20分鐘。
15.檢驗(yàn)貼標(biāo):檢查一下瓶體外觀,貼上標(biāo)簽,裝箱即為成品。
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