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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)概述
草莓是一種營養豐富、色香俱佳的鮮果，它的果肉中含糖量為6％～10％、維生素C含量比蘋果高7倍，而且還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。食用草莓不僅能潤肺化痰、補血，而且對貧血癥、腸胃病、心智力疾病及記憶力衰退等癥有一定的預防和治療作用。
(二)原料與配方
草莓果漿：30％；
白糖：8％；
全脂奶粉：1.2％；
檸檬酸：0.28％；
山梨酸：0.08％；
瓊脂：1％；
飲用水：59.44％。
(三)工藝流程
原料清洗→去葉、蒂→打漿去籽→混合調配→均質→真空脫氣→灌裝→封口→殺菌
(四)操作要點
①原料清洗：草莓要在完全成熟后采收，青色、白色、非紅色等異色的不能使用。采收后要迅速運到工廠，保持草莓的新鮮度，然后用流動水充分漂洗，除去沙子、泥土等物。
②去葉、蒂：去蒂時，要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果子，去盡萼葉，同時剔除霉爛、有病蟲害的果子和一切雜質。
③沖洗：去葉、蒂后的草莓再進行第2次沖洗，以徹底去除泥土等雜質。
④打漿去籽：采用臥式帶篩網雙道打漿去籽機，打漿時添加草莓重量20％的水。
⑤酶處理：添加果漿量0.015％的果膠酶，在50℃下反應2小時，使用果膠酶不僅能夠提高出汁率，而且能夠提高產品可溶性固形物的含量。
⑥混合調配：將果漿、白糖、全脂奶粉、檸檬酸、瓊脂和水按配方的要求進行混合調配，用雙聯過濾器過濾(后道網徑為100目)。
⑦均質：調配好的果料在19兆帕高壓下均質，使組織均勻粘稠，口感細膩，并防止漿液分層、沉淀。
⑧真空脫氣：均質后果料在40～50℃、80千帕下脫氣，這樣處理可避免果料氧化和風味變化。
⑨灌裝、封口、殺菌：脫氣后的半成品即刻裝瓶封口，在90～95℃下殺菌30分鐘后，用冷水冷卻，貼標裝箱后即可出廠。
(五)質量標準
1．感官指標
色澤：呈淺粉紅色；
滋味與氣味：酸甜適中，具有明顯的草莓香味。
2．理化指標
密度：(1.25～1.30)×10~3千克／米~3；
可溶性固形物：14％～16％；
總酸：0.45％；
重金屬：符合國家規定的飲料標準。
3．微生物指標
細菌總數：<100個／毫升；
大腸桿菌群：<3個／100毫升；
致病菌：不得檢出。
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