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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
魚(yú)品加工過(guò)程中剩下的魚(yú)頭、魚(yú)尾、碎肉、鱗、皮、內(nèi)臟、骨、膽等，含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和維生素等。利用這些蛋白質(zhì)資源，可制成各種精深加工產(chǎn)品，有可溶性食用魚(yú)蛋白粉、液體魚(yú)蛋白飼料、魚(yú)鱗膠、魚(yú)皮膠、骨糊、魚(yú)蛋白鈣糖、膽色素鈣鹽和膽酸鹽等。綜合利用魚(yú)品加工下腳料，可降低主導(dǎo)產(chǎn)品成本，提高水產(chǎn)品的附加值；還可保持環(huán)境，減少?gòu)U水、廢物排放，取得較高的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。現(xiàn)就上述幾種產(chǎn)品分述如下。
一、可溶性食用魚(yú)蛋白粉可溶性食用魚(yú)蛋白粉營(yíng)養(yǎng)豐富，水溶性好，易于消化吸收，可用作氨基酸強(qiáng)化食品基料，奶粉代用品；也可開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)湯、調(diào)味品及魚(yú)蛋白飲料等產(chǎn)品。它是醫(yī)治小兒因消化不良引起腹瀉的有效藥物，還可供癌癥或手術(shù)后進(jìn)食困難病人所食流質(zhì)中的蛋白源。該產(chǎn)品制取方法很多，如酶法水解、酸水解、堿水解、酒精萃取脫脂等。尤以酶法制取為佳，不僅能保持魚(yú)固有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感好，易溶解，是近期國(guó)外發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù)。
1.工藝流程：原料處理→酶解→離心過(guò)濾→魚(yú)蛋白水解液→脫色→真空干燥→粉碎→成品。
2.工藝過(guò)程。用加工后下腳料中的魚(yú)碎肉、魚(yú)頭、魚(yú)尾為原料，洗凈后加水搗碎。取搗碎的魚(yú)漿至反應(yīng)鍋中，加水調(diào)pH值至6.5～7.5，且使固液比為5∶8，加1％～2％蛋白酶，在45℃～60℃條件下反應(yīng)2小時(shí)～4小時(shí)，加熱煮沸10分鐘使酶失活，經(jīng)離心過(guò)濾，濾渣棄去（作肥料或飼料），得魚(yú)蛋白水解液。用每升10克的活性炭在65℃下脫色30分鐘，在50℃～55℃下真空干燥，經(jīng)球磨機(jī)粉碎，過(guò)200目銅篩即得可溶性食用魚(yú)蛋白粉。
二、液體魚(yú)蛋白飼料液體魚(yú)蛋白飼料不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且它的蛋白質(zhì)是以多肽和氨基酸的形式存在，更利于動(dòng)物消化吸收。該飼料制取方法有糖蜜發(fā)酵法（利用甘蔗制糖的下腳料）、酸化法、堿化法等。酸化法生產(chǎn)方法如下。
1.工藝流程：原料處理→酸化→液化→成品→貯存。
2.工藝過(guò)程。液體魚(yú)蛋白飼料是以失去食用價(jià)值的變質(zhì)魚(yú)、低質(zhì)小雜魚(yú)、魚(yú)頭、內(nèi)臟等為原料，用錘式搗碎機(jī)搗碎，將搗碎的原料置于耐酸的容器中，加入體積濃度為85％的甲酸，用量為原料重的3.5％，酸化后的原料pH值必須低于4。經(jīng)酸化的原料置于耐酸的液化池內(nèi)進(jìn)行液化。液化時(shí)間因溫度和原料的不同而異，一般30℃～35℃室溫下一二天即可。將液化后的魚(yú)蛋白飼料貯存在耐酸的有蓋容器內(nèi)，室溫下保存期為1年～2年。
三、魚(yú)鱗膠和魚(yú)皮膠利用魚(yú)品加工過(guò)程中廢棄的皮、鱗等提取動(dòng)物膠，以代替豬皮、牛皮、騾皮及龜、鱉甲制膠。魚(yú)皮在魚(yú)體中約占5％，魚(yú)鱗約占2.5％～4％，因此，魚(yú)鱗、魚(yú)皮不利用是很大的浪費(fèi)。實(shí)踐證明：用魚(yú)鱗和魚(yú)皮制膠是動(dòng)物中最好的原料之一。魚(yú)鱗、魚(yú)皮膠可起到龜板膠、阿膠等同樣滋陰止血的功效，且在潤(rùn)肺、補(bǔ)肺方面具有獨(dú)特功效。現(xiàn)將制膠技術(shù)介紹如下。
（一）魚(yú)鱗膠制備
1.工藝流程：魚(yú)鱗→洗滌→浸堿→浸酸→浸灰→沖洗→熬膠→過(guò)濾→凝固→刮膠→干燥→成品。
2.工藝過(guò)程。魚(yú)鱗經(jīng)洗滌后放在5％燒堿溶液中浸泡約5分鐘，除去油脂、脂皮并可使鱗片膨脹。將浸過(guò)堿的魚(yú)鱗立即用水沖洗，再浸入清水中除去堿性，呈酚酞不發(fā)生紅色為止。接著將清洗好的魚(yú)鱗浸入鹽酸中，其用量開(kāi)始是12％（鹽酸體積濃度為31％），以后逐步遞減，8％、3％、1％分4次浸酸，其鱗與水之比為2∶3。經(jīng)酸液浸泡過(guò)的魚(yú)鱗沖洗后放入每升2克～4克的石灰水中浸泡7天～14天可除去其它不純物，再用清水沖洗。在洗凈的魚(yú)鱗中加入少量鹽酸調(diào)節(jié)pH值至5～6。經(jīng)過(guò)上述處理的魚(yú)鱗放在夾層蒸鍋中加熱，溫度60℃～70℃，加熱2小時(shí)～3小時(shí)以提盡為止。熬好的膠經(jīng)過(guò)濾除去雜質(zhì)，將透明澄清的膠液放在固定的盤中讓其自然冷凝，用刮刀刮成5厘米厚的片，刮好的片經(jīng)干燥后即成魚(yú)鱗膠。每100千克濕鱗可制成10千克～12千克干膠。其用途有照相膠、生物制膠、藥用膠、工業(yè)用膠四大類，各有不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
（二）魚(yú)皮膠制備魚(yú)皮制膠工藝基本同魚(yú)鱗膠，但前面幾道工序有所區(qū)別，現(xiàn)分述如下：浸堿：堿水濃度為0.04%，每日換堿水1次，直至將魚(yú)肉及大部分油脂去掉為止。
浸灰：經(jīng)浸堿后的魚(yú)皮即加石灰水浸漬（濃度為0.4%），每2天～3天換1次石灰，約需30天（連浸堿在內(nèi)）。
洗灰：將石灰洗去，先用水洗，待大部分石灰去除后即用稀酸水洗（pH值3～4之間），然后，再用水洗。
熬膠等下面幾道工序與魚(yú)鱗膠相同。魚(yú)皮出膠率約為15%。
四、骨糊和魚(yú)蛋白鈣糖在魚(yú)品加工過(guò)程中，魚(yú)的中骨（脊骨）常被作為廢棄物丟掉。實(shí)際上魚(yú)骨中含有能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的天然優(yōu)質(zhì)活性鈣和多種微量元素，如磷、鐵、硒等。魚(yú)的中骨經(jīng)蒸煮、干燥、粉碎加輔料等加工工序可制成營(yíng)養(yǎng)保健食品―――骨糊。它是孕婦、嬰幼兒和老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)和微量元素的最佳健康食品。
另一種“魚(yú)蛋白鈣糖”也是以魚(yú)蛋白骨粉為主要原料，經(jīng)脫腥、除臭和添加維生素D等制成。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也適合孕婦、嬰幼兒和老年人食用，有一定的保健治療功能。
五、膽色素鈣鹽和膽酸鹽魚(yú)膽囊在魚(yú)品加工中往往作為廢棄物首先被丟掉，實(shí)在可惜。膽汁經(jīng)加工可制成膽色素鈣鹽、膽酸鹽和牛磺酸等，它的價(jià)值比黃金還貴重。這些膽制品可作醫(yī)藥工業(yè)的原料，可作人造牛黃、抗生素制劑；醫(yī)用能促進(jìn)胰液對(duì)脂肪質(zhì)的消化吸收；還可作為細(xì)菌培養(yǎng)基的成分之一，供科研用。現(xiàn)將制作技術(shù)介紹如下。
1.膽色素鈣鹽。膽汁加20%氫氧化鈣飽和溶液，再通入水蒸氣加熱4小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)有黃綠色的固體浮于液面或沉淀附于容器內(nèi)壁，靜置2小時(shí)～3小時(shí)分離出該固形物，即為膽色素鈣鹽，經(jīng)烘干后即為成品，可以裝瓶?jī)?chǔ)存。
上述鈣鹽混合物，如加稀鹽酸使其生成氯化鈣，可溶于水，而還原后的膽深紅素及膽綠素不溶于水，經(jīng)過(guò)濾分離，濾渣加氯仿使膽深紅素與膽綠素分離（前者可溶于氯仿而后者不溶），再分別經(jīng)過(guò)重結(jié)晶法提純，即可得膽深紅素及膽綠素的純品。
2.膽酸鹽。利用已提取過(guò)膽色素鈣鹽的膽汁，調(diào)整其pH值至原有新鮮膽汁的程度(pH值為7.8)，經(jīng)過(guò)濾除其雜質(zhì)。放入濃縮鍋中加熱濃縮，去掉5/6的水分，使成膏狀后加3倍量的95%酒精及5%的活性炭，移入蒸鎦瓶中，按分餾柱進(jìn)行蒸餾(蒸出的酒精可回收再用)，至瓶中剩余物為原料體積的1/3時(shí)，取出過(guò)濾，濾渣再用酒精萃取2次后棄去(可作為肥料)，3次濾液合并在一起置于0℃的冷庫(kù)內(nèi)，加乙醚，邊加邊攪拌至出現(xiàn)穩(wěn)定乳濁狀態(tài)為止。乙醚用量為濃液的2倍左右，時(shí)間約10分鐘，再靜置48小時(shí)，已可見(jiàn)分層，分離出下層液體(上層為乙醚，可經(jīng)過(guò)蒸餾、純制后再用)，而后注入搪瓷盤，攤成薄薄的一層，在通風(fēng)條件下吹去殘留的乙醚，放入真空干燥箱中烘干。烘干后取出用球磨機(jī)磨細(xì)，經(jīng)150目的篩網(wǎng)篩選，馬上裝瓶包裝，即為成品。成品極易吸潮，故磨細(xì)、裝瓶工作必須在干燥環(huán)境中進(jìn)行。該膽酸鹽為牛膽酸和甘膽酸的鈉鹽的混合物，可分離提純。
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