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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
秋冬進(jìn)補(bǔ)≠魚肉藥膳！
中國(guó)人自古以來就有在秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，秋冬進(jìn)補(bǔ)不再簡(jiǎn)單地等同于人參加黃芪，進(jìn)補(bǔ)的方式應(yīng)該有所改變。
均衡膳食是基礎(chǔ)
我們都知道蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及維生素、礦物質(zhì)均是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。然而許多人的日常膳食很不均衡，葷素搭配不合理，谷類、粗糧吃得少，肉類吃得多，加之不注意運(yùn)動(dòng)，從而導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖癥的發(fā)病率日漸攀升。
為了應(yīng)對(duì)日益突出的營(yíng)養(yǎng)問題，國(guó)內(nèi)外的權(quán)威機(jī)構(gòu)相繼制定了居民膳食指南以教育人們?nèi)绾握{(diào)配科學(xué)的飲食。比如中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南》，繪制了一個(gè)形象而實(shí)用的“膳食寶塔”,強(qiáng)調(diào)進(jìn)食應(yīng)當(dāng)多樣化、均衡和適量，并且養(yǎng)成習(xí)慣，堅(jiān)持不懈。
在堅(jiān)持科學(xué)均衡的膳食基礎(chǔ)上，老年人作為一個(gè)特殊的群體，還需要注意多種維生素礦物質(zhì)的攝入，以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，幫助抵御多種慢性疾病的侵襲。這主要?dú)w因于老年人本身的生理機(jī)能的變化以及中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式。
老年人需要的營(yíng)養(yǎng)素并不比年輕人少，但老年人的消化機(jī)能逐漸退化、各種消化液的分泌減少、消化酶的活性下降、胃腸道吸收功能下降，再加上許多老年人伴有胃腸動(dòng)力障礙，導(dǎo)致胃口變差，進(jìn)食量減少。因此，一方面是營(yíng)養(yǎng)素的攝入減少，另一方面是營(yíng)養(yǎng)素的吸收減弱，如果不注意營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充則會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素“入不敷出”的局面，最終導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏和慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展。如果老年人正在服用一些干擾營(yíng)養(yǎng)素吸收和利用的藥物如阿司匹林、消膽胺等，這就是雪上加霜了。
同時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的炒、煎、炸等烹飪方式也會(huì)導(dǎo)致食物中維生素和礦物質(zhì)的大量流失，如蔬菜炒后可以使維生素總量損失30%-40%，胡蘿卜素?fù)p失可高達(dá)25%。淘米時(shí)使大米中的維生素B1損失40%-60%，維生素B2和煙酸損失23%-25%。小麥磨成面粉時(shí)維生素E損失90%。
長(zhǎng)期多種維生素和礦物質(zhì)攝入不足容易導(dǎo)致多種慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展。如抗氧化的維生素E及B族維生素缺乏，容易導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。而白內(nèi)障與體內(nèi)缺乏維生素C、E、A、β-胡蘿卜素、硒等抗氧化維生素礦物質(zhì)密切相關(guān)。
適當(dāng)補(bǔ)充維生素礦物質(zhì)
專家建議，老年人要得到全面的營(yíng)養(yǎng)素，就應(yīng)該在合理膳食的基礎(chǔ)上，適當(dāng)服用多種維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，保障營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的全面均衡。
據(jù)全國(guó)最新營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)60歲以上老年人的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用率僅為8.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁：在提倡均衡營(yíng)養(yǎng)、合理膳食的前提下，通過合理服用維生素礦物質(zhì)可以改善營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況、預(yù)防慢性病的發(fā)生和促進(jìn)健康。
老年人在選購(gòu)維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑的時(shí)候，要特別關(guān)注配方是否專為老年人定制，是否強(qiáng)化一些對(duì)老年人特別重要的營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素A、E、B6、B12、鈣、鉻、鉀等。大量研究顯示，服用多種維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，能有效降低老年患者血壓，降低冠心病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防缺血性腦卒中的發(fā)生，同時(shí)還能增加免疫力，防止感染性疾病的發(fā)生。也可以有效糾正代謝紊亂，幫助控制血糖，減少因糖尿病并發(fā)的腎功能損害。
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