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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
羅非魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且無(wú)小肌間刺，尤其是500克規(guī)格以上的成品魚(yú)，肉質(zhì)肥厚，可加工成優(yōu)質(zhì)的凍肉片，在歐美市場(chǎng)每公斤售價(jià)3～4美元；羅非魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)簡(jiǎn)單，容易獲得高產(chǎn)，適合我省各地大面積養(yǎng)殖，是一個(gè)值得開(kāi)發(fā)的品種，目前不少地方已形成規(guī)模養(yǎng)殖，除了出口，市面上供應(yīng)的商品也逐漸增多。但是有人食用羅非魚(yú)時(shí)常會(huì)感覺(jué)有一股泥腥味，這不免影響了羅非魚(yú)的“身價(jià)”。實(shí)際上，所有水產(chǎn)品都不同程度存在泥腥味，這是它們的生長(zhǎng)環(huán)境決定的。
如何去除羅非魚(yú)的泥腥味？可以從養(yǎng)殖過(guò)程和烹調(diào)方法的兩個(gè)途徑減少或消除。
養(yǎng)殖水質(zhì)環(huán)境對(duì)羅非魚(yú)的肉質(zhì)影響很大，尤其是腐敗水體給羅非魚(yú)帶來(lái)較濃的泥腥味。因此養(yǎng)殖羅非魚(yú)時(shí)，要選擇淤泥少、水源清新的池塘，池塘的腐殖質(zhì)少，羅非魚(yú)的泥腥味也自然大大地減少。在養(yǎng)殖過(guò)程中，不要投放糞肥，以人工顆粒飼料為好，有條件的要經(jīng)常排換新鮮水，盡量做到“活水養(yǎng)魚(yú)”。由于目前羅非魚(yú)收購(gòu)價(jià)格不高，要有一定的養(yǎng)殖密度和產(chǎn)量才能賺錢。但養(yǎng)殖密度大，投餌量也自然大，魚(yú)體排出的糞便和殘餌很容易敗壞水質(zhì)，如果換水條件也不大好，則更加容易造成羅非魚(yú)有泥腥味。要克服這個(gè)困難，建議在養(yǎng)殖池塘大量施放微生物制劑。微生物制劑主要有光合細(xì)菌、芽孢桿菌、酵母菌等多種有益菌組成，可有效地降解水中過(guò)量的氨、氮，間接增加水中的溶解氧，保持水質(zhì)清爽，從而減少水中的腐敗氣味，達(dá)到減少羅非魚(yú)泥腥味的效果。使用微生物制劑還能起到防治魚(yú)病、奪取高產(chǎn)的作用，是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖提倡使用的一種成功技術(shù)。
家庭食用羅非魚(yú)時(shí)注意烹調(diào)也是減少泥腥味的一種有效方法。羅非魚(yú)要選擇生猛健康的，買回來(lái)的羅非魚(yú)有條件的首先應(yīng)放在清水暫養(yǎng)12小時(shí)以上，讓其排清體內(nèi)糞便和清洗表面的污物，然后開(kāi)膛摘除內(nèi)臟，并且注意把膛腔內(nèi)的一層有濃厚腥味的黑色粘膜刮除，使魚(yú)肉白嫩干凈。如果用油炸、漿煮等重味烹調(diào)，則能完全消去剩余的泥腥味；廣東人喜歡“清蒸”，可以適當(dāng)選擇放些姜絲、陳皮、紫蘇葉消除泥腥味。但不應(yīng)放蒜蓉，以免引起魚(yú)肉霉口。
經(jīng)過(guò)以上兩個(gè)方面的處理，羅非魚(yú)就可以大大地減少或消除泥腥味了。
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