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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
材料：1、鯰魚，鯰魚最好是十斤以上為好（5斤的也將就），大了，魚頭才有吃法.
2、泡菜（泡蓮花白為上），泡菜要夠酸，再拈點酸湯中的花椒和花椒葉子加入，這樣的湯煮來味道更妙。
3，雞蛋兩個、手搓辣椒面、自家做的霉豆腐。
做法：
1、將鯰魚頭砍為數塊，放入缽中，把雞蛋打了留蛋青，在魚肉中加鹽巴、姜絲，蛋青與之拌均勻擱置半小時，姜絲為去腥，鹽巴為入鹽。蛋青使魚肉煮來嫩滑。（注意：不能將鯰魚腦髓砍破，那是補品哦！）
2、將水倒進鍋中，放進剝好的幾顆大蒜，待水燒開后放入油鹽、泡菜，等水再漲（開）一會兒，才放入魚肉，稍頃（煮一會兒）將魚與湯倒入缽中，灑上幾撮蔥花。
3、用手搓辣椒面與霉豆腐乳做一蘸水。
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