拆燴鰱魚頭

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料：鰱魚頭、火腿片、筍片、水發香菇、凈菜心、蔥段、姜片、蝦子、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油等。

制作：凈魚頭剖成兩片，掏凈鰓洗干凈，放在鍋中，加水沒過魚頭，放火上燒煮到魚肉離骨時撈出，放在一大托盤中脫去骨頭。鍋內再次注水，放入蔥、姜、酒及魚頭肉燒沸，把魚頭肉撈出。炒鍋上火倒適量油，下蔥姜煸炒至香，放蝦子煸炒，烹料酒，加香菇片、魚頭肉、筍片等，再加入調味品略燒，用水淀粉勾芡，撒上火腿片與胡椒粉，淋上明油即成。

特點：汁鹵稠濃，魚頭無骨，肉質肥嫩腴滑，味道鮮美爽口。

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