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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
魚類研究專家、中科院海洋研究所的王存信教授說，魚腦中含有一種人體所需的魚油,魚油中富含高度不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素,主要存在于大腦的磷脂中,可起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足,嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。王教授說,魚頭的其他部位在營養上并沒有什么特殊價值。很多人愛吃魚眼,其實眼球并不好吃,好吃的是眼球周圍的部分,其中可能含有一些人體所需的微量元素,但迄今為止學界尚無定論。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。很多人愛吃魚頭,是因為它的肉更加鮮嫩。這是由于魚在水中的運動主要靠頭部的擺動來完成,頭部比身體其他部位運動得更多,內質更緊湊,味道也更好,這和雞大腿好吃是同一個道理。而且,將魚做成菜加熱時,魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來,所以味道上更鮮美一些。另外，吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解,不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭;不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭;不吃眼睛混濁、向外鼓起的魚頭;不吃變質魚以及死了太久的魚的魚頭等。烹調或食用時若發現魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農藥味等不正常的氣味時,一定不要食用。此外,烹制魚頭時,一定要將其煮熟、煮透。
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