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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
原料：海鰻1條，肥瘦豬肉蓉125克，蝦仁60克，干菱粉125克，豬肚少許，水發香菇25克，火腿少許，冬筍尖少許，精鹽25克，榨菜少許，胡椒粉少許，味精10克，鮮清湯1千克，麻油20克。
制法：將海鰻殺好，取純鰻肉300克，切碎捶成蓉，加清水600克，用力攪勻，再加鹽攪拌到魚蓉泡漲起勁，放在水里能浮起停止，將干菱粉加適量清水調勻，加入魚茸內，再用力攪成魚蓉(又稱魚膠子)豬肉去筋絡和豬肚、火腿、蝦仁、香菇、冬筍尖、榨菜等六種原料斬細，加上味精拌和成餡料。取適量魚蓉放在左手掌，右手挑起一撮餡料在魚蓉中間(一定要裹在中間，否則，煮時易破損)，放入沸水鍋內煮約10分鐘撈出。將鮮清湯倒入另一鍋內燒沸，下鹽、味精后，放入魚丸燒沸，撇清泡沫，連鮮湯帶魚丸盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉，澆上麻油即成。
特點：形圓色白，富有彈性，湯清味鮮，肉嫩細滑，宜在吃重油后食用，以調劑口味。
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