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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。
做法：1．鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁；
3．在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統(tǒng)山東名菜，用黃河鯉魚，經(jīng)炸、熘而成。魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。
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