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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
主料：凈生魚肉2長條，重6兩（約240克），菜心2棵，生油1湯匙。
配料：腌料：蛋白2茶匙，鹽1/3茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、紹酒各1茶匙，胡椒粉、糖各少許，生油1湯匙。釀料：水發冬菇2朵，金華火腿2厚片，直切蔥白段4條。芡料：清雞湯1/2杯，生粉1滿茶匙，胡椒粉、糖、鹽各適量。
做法：
1、生魚肉切約八毫米厚，再切出八塊雙飛片，置小碗內加腌料拌勻；冬菇、火腿、蔥白各切成八小段。
2、攤開每塊雙飛魚片，放上火腿、冬菇、蔥白各1條卷起，封口向下，排在圓碟上，隔沸水用大火蒸六分鐘，取出倒去碟上多余之水，待用。
3、將菜心洗凈，摘去老葉，投入沸水內加油一湯匙焯熟。
4、燒熱油一湯匙，加入拌勻的芡汁兜勻至滾，淋在魚卷面上，伴以菜心供食。
備注：可這樣處理金華火腿：先將金華火腿塊放入沸水中氽水洗干凈，再切成厚片放在碟上，加入一茶匙糖，隔沸水用大火蒸七分鐘取出，置于有封鏈膠袋內封好，放入冰箱內，臨食用前才取出切片烹制。
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