鳳尾金魚

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

【特點】造型新穎，制作精細，口味鮮咸，質地軟嫩。

【原料】

黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕淀粉50克。

【制作過程】

將黃魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內臟洗凈剁下頭尾，批下魚身的兩片片，剝去魚皮，再劈成24片長5厘米，寬33厘米、厚0.33厘米的魚片。平鋪在盤內，魚頭剁斷下已，從里面砍一刀（不要砍斷）用刀拍扁，使之呈躍狀，將魚頭、尾分別擺在魚盤前后兩端。用精鹽、味精、紹酒、蔥椒水撒在魚片，魚頭、魚尾上稍腌。冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、紹酒拌勻入味，分別卷入魚片內，三絲要露出1／3作成“鳳尾”。然后把“鳳尾”向著魚尾部整齊地擺在魚首、尾間，上籠旺火蒸30分鐘至熟取出。炒鍋內加清湯，放入精鹽、味精、紹酒燒開撇去浮沫，放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內的“鳳尾金魚”上，淋上雞油即成。

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