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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
【特點】原汁原葉,鮮嫩爽口,久食不膩,吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。
【原料】
加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克。
【制作過程】
將加吉魚刮去鱗,掏凈魚鰓、內臟,洗凈。在魚身打1.7厘米見方的柳葉花刀,放入開水中一燙即撈出,撒勻精鹽,整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀,切成33厘米長、1厘米寬的條,蔥切小段,姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片。將魚放入魚盤內,加入紹酒,花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上,入籠蒸20分鐘熟后取出,將湯潷入炒鍋內,去掉蔥、姜、花椒,將油菜心入鍋一燙,整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開,打去浮沫,澆在魚身上,淋上雞油即可。
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