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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
【原料】
海鰻魚肉（５００克）、豬肥膘（７５克）、雞蛋白（４只）、紅糟（４５克）、黃酒（２０克）、白糖（２０克）、鹽（少許）、面粉（７５克）、麻油（４５克）
【制作過(guò)程】
一、將鰻魚的肚皮剖開(kāi)，去肚腸，洗清，取其當(dāng)中的一段，約５００克，再一剖為二，片成長(zhǎng)１寸半、寬７分的長(zhǎng)方片１２片，每片再片成２片，但要留一邊不能片斷；豬肥膘切成長(zhǎng)１寸３分、寬６分的長(zhǎng)方片１２片；紅糟、糖、酒、鹽調(diào)和在小碗里。二、將鰻魚片放入用鹽和酒調(diào)和料內(nèi)浸一下；反膘片放在小碗調(diào)料里抓一抓，一片一片地夾在鰻魚片的當(dāng)中，魚片四周抹上蛋白與面粉調(diào)和的糊，封住隙縫。三、開(kāi)溫火熱豬油（７００克）鍋，將鰻魚片放下去炸酥（約五分鐘）、泌去油，加麻油略炒即好。
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